[rek_head]

Греческое оливковое масло — интересные факты, полезные советы

[rek_top]

Оливковое масло и маслины в традиционных греческих кувшинахОдно из самых древних деревьев, подаренных человечеству Богом – оливковое, и масло, добытое из его плодов, имеет непреходящее значение в жизни человека на протяжении многих тысячелетий.

Согласно Ветхому Завету Господь, прогневавшийся на людей, погрязших в грехах, и устроивший Всемирный потоп, прислал Ною в знак примирения голубя с веткой оливы в клюве. И одним из первых деревьев, посаженных Ноем на горе Арарат, было масличное дерево, а ветка оливы и держащий её голубь, с тех пор считаются символами мира.

История культивирования оливы и производства оливкового масла, неразрывно связаны с историей жизни большинства народов Средиземноморья. Один из холмов, на которых стоит древний Иерусалим, так и называется – Масличная гора, намекая на то, что оливковые рощи существовали здесь с самого основания города. Это неприхотливое дерево может расти и плодоносить и в засуху, и в сильные ветра, а главные условия его успешного произрастания – солнце, камни, тишина, уединение и близость теплого моря.

Вспомним историю и мифологию

Фреска Кносского дворца "Процессия"На  древнем Крите при раскопках дворца Закрос, относящегося к минойской цивилизации, археологами были найдены окаменевшие плоды маслин, принесенные в жертву хтоническим богам, чтобы они защищали жителей от землетрясений.

Находка датируется 2000 годом до н. э. Это говорит о том, что на Крите в те времена не только выращивали оливковые деревья, но и владели секретами производства и хранения оливкового масла.

Об этом свидетельствуют и другие археологические находки. При раскопках легендарного Кносского и Фестского дворцов были найдены огромные двухметровые кувшины, так называемые пифосы, в которых древние критяне хранили оливковое масло, а на одной из известнейших Кносских фресок изображена торжественная процессия, несущая дары в виде амфор с маслом.

Роспись на вазе "Сбор оливок в Древней Греции"Плоды оливкового дерева, масло, сделанное из них, и даже его листва и ветви применялись древними греками в их повседневной жизни. Плоды оливы служили пропитанием для их семей, лекарством от многих болезней, ее ветви использовались для обогрева, а из листьев делали целебный настой.

Оливковым маслом освещали жилища и храмы, применяли как косметическое средство и как непременный атрибут при совершении религиозных ритуалов. В Древней Греции, где пресная вода была в дефиците, натирание оливковым маслом было средством ежедневной гигиены для всех жителей. Маслом встречали новорожденного, натирая его тельце, и провожали человека в последний путь, умащивая им тело умершего.

Тарелка со знаменитым греческим салатомУзнайте классический рецепт греческого салата – знаменитого на весь мир блюда, которое невозможно приготовить без оливкового масла.

Рассказ об истории, интересные факты и традиционный рецепт закуски из сыра Фета – непременного спутника оливкового масла, вас ждёт на этой странице.

Редкий греческий пирог готовят без оливкового масла, известная всем спанакопита — не исключение! Всё о самом любимом в Греции пироге со шпинатом, читайте в нашей статье.

О появлении священного дерева на греческой земле складывалось немало легенд. В одной из них говорится, что семя масличного дерева добыл Геракл и принес его грекам с берегов Черного моря, в другой, что олива привезена им из северной Гипербореи. Медея, приготавливая Ясону отвар, возвращающий молодость, использовала сок оливок, а при помешивании его сухим оливковым прутиком, с удивлением обнаружила, что через некоторое время на нем выросли свежие листья и плоды.

Олива - подарок богини Афины жителям АттикиНо самый красивый миф гласит о том, что оливковое дерево подарила жителям Аттики сама грозная воительница Афина. Богиня посадила первую оливку на скалистом Акропольском холме, и с тех пор дерево стало считаться у афинян символом благополучия, мира и мудрости. На первых золотых монетах, отчеканенных в Афинах, изображали богиню Афину-Полиаду в шлеме, поверх которого красовался венок из оливковых ветвей, а в руках она держала амфору с оливковым маслом.

Один из «семи мудрецов древности» афинский архонт Солон в VI г. до н. э. издал первые законы, защищавшие оливковые деревья, как одну из главных ценностей города, а уличенный в их вырубке приговаривался к смертной казни.

Геродот в V в до н. э. писал, что масличные деревья были настолько почитаемыми и священными, что выращивать их и ухаживать за ними было разрешено только девственницам и евнухам. Венки из оливковых ветвей, носили афинские девушки, как символ девичьей чистоты.

В Древней Олимпии победителей Олимпийских игр награждали венком из ветвей оливок, растущих в священной оливковой роще Алфея, недалеко от Олимпийского стадиона. Такая награда считалась самой дорогой для соревнующихся спортсменов.

В 480 году до н. э. при вторжении персов в Грецию, Олимпийские игры не отменяли. Узнав, что награда за победу в соревнованиях всего лишь венок из оливы, а не деньги и богатые дары, знатный персидский воин упрекнул царя Ксеркса: «Против кого мы воюем? Им важна доблесть, а не деньги!»

Как жидкое золото завоевало мир

Древнее приспособление для изготовления маслаГреческое оливковое масло, наряду с винами, стало одной из главных валют Средиземноморья. Благодаря этому оно постепенно завоевало весь древний мир. Им торговали купцы из разных стран Средиземноморья: финикийцы, египтяне, критяне, киприоты и иудеи. Масло стало источником дохода и называлось в то время жидким золотом.

В связи с нехваткой земли для образования новых городов, греки стали переселяться на территории Сицилии и Апеннинского полуострова, на юг Франции, на западное побережье Испании, устраивая там свои колонии. Некоторые двинулись на восток и достигли берегов Черного моря. И куда бы они ни переселялись, первое, что брали с собой были семена маслин или даже их саженцы.

Позже, древние римляне способствовали распространению оливкового масла как ценного продукта на всей территории своей империи. Они взяли многое из практики греков, по выращиванию оливок и начали культивирование масличных деревьев в Италии. Также римлянами выращивались оливковые рощи и добывалось из них масло на плодородных почвах Марокко, Алжира, Туниса, об этом свидетельствуют древние маслобойни, найденные на территории этих государств.

Маслом стали торговать не только в Северной Африке, но и в странах Северной Европы. Плиний Старший в своей «Естественной истории» писал, что существуют две самых ценных жидкости, даваемых деревьями – вино и оливковое масло, но лично он предпочитает масло.

Кто придумал категории

Древние сосуды для хранения маслаНаучившиеся у греков римляне, первыми придумали присваивать маслу категорию в зависимости от способа и времени его отжима. В 301 году был издан эдикт императора Диоклетиана, который устанавливал твердые цены на оливковое масло в зависимости от качества.

Масло, отжатое из оливок, собранных в сентябре называли горьким (oleum acerbum) и его считали некачественным. Масло, полученное из оливок собранных в декабре, называли зеленым (oleum Viride), и оно считалось второй категорией. Высшей категорией считалось масло из черных спелых оливок, собранных в январе – феврале и оно было очень дорогим.

С падением Рима и вторжением варваров в империю, производство оливкового масла и торговля им резко упали. Но традиции выращивания оливковых деревьев и изготовления масла из их плодов не потерялись во времени. Они бережно сохранялись в православных и католических монастырях в Византийской империи, Греции, Италии и Испании.

Немного статистики

Самое старое оливковое дерево в миреВ современном мире насчитывается примерно 800 миллионов оливковых деревьев.

Девяносто пять процентов из них выращивается на территории Средиземноморья, причем в Греции из всех плодоносящих деревьев, культивируемых в стране, на оливковые плантации приходится около 75%, и они занимают примерно 15% всех сельскохозяйственных греческих площадей.

В стране 300 солнечных дней в году, теплое море, трудолюбивый народ – все это создает прекрасные условия для производства оливкового масла – одного из главных составляющих экономики не только в настоящее время, но и много веков назад, еще со времен неолита.

Самое старое оливковое дерево нашли на Крите в районе Ханья. Его возраст 3000 лет, оно до сих пор плодоносит и из него получают масло. Ровно 249 бутылок с маслом от этой оливы были вручены как памятные подарки участникам Международной конференции по экспорту оливкового масла, проходившей в Ханье в 2013 году.

В 2013 году в Греции было произведено 357 тысяч тонн оливкового масла, из которых 40% было закуплено Италией, и отправлено на экспорт как итальянское во многие страны мира.

Основная часть греческого оливкового масла производится в трех областях: на полуострове Пелопоннес, на островах Крит и Лесбос.

В Греции потребляется 19 л оливкового масла в год на одного человека, в то время как в Германии – 0,7 л, в Америке – 3 л, а в Японии всего 0,1 литра.

О пользе оливкового масла

Сбор маслин в ГрецииЕще древние врачи считали, что оливковое масло благотворно влияет на здоровье человека. Сегодняшние научные исследования не только подтверждают, но и доказывают необходимость включения этого замечательного продукта в рацион каждого.

Пища современного человека характеризуется избытком калорий и дефицитом витаминов, что приводит к возникновению тяжелых хронических заболеваний: сердечной недостаточности, артрита, диабета, онкологических болезней. Употребление оливкового масла снижает риск их возникновения.

Известно, что есть «хороший» и «плохой» холестерин. «Хороший» прекрасно выводится из организма, не откладывая на стенках сосудов холестериновых бляшек, приводящих к развитию атеросклероза. А понижение уровня «плохого» необходимо для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Современное производство оливкового маслаНасыщенные жирные кислоты, повышающие холестериновый индекс, содержатся во всех животных и растительных жирах. В оливковом масле их не более 10%, а ненасыщенных (таких, как олеиновая кислота) – 70–80%.

По соотношению кислотного баланса оливковое масло напоминает грудное молоко. Оно эффективно снижает уровень «плохого» холестерина, богато антиоксидантами, являющимися прекрасным средством для профилактики язвенной болезни, хронических заболеваний почек и печени.

Также масло содержит полифенол, останавливающий рост раковых клеток. Одна столовая ложка оливкового масла содержит 10% суточной нормы витамина Ε, прекрасного природного антиоксиданта, необходимого организму.

Учеными доказано, что принимая всего две ложки оливкового масла в день, можно значительно снизить риск развития злокачественных новообразований, например, рака молочной железы.

Не всякое оливковое масло приносит пользу здоровью, его нужно уметь правильно выбирать и хранить.

Какое масло лучше и как его выбрать

Стандартные бутылки с греческим оливковым масломПо правилам, введенным Евросоюзом, существует градация оливкового масла на категории. Попробуем разобраться что это такое.

Греческое «парфено»

Virgin по-европейски, или «парфено» (девственное по-гречески) – это оливковое масло, полученное при первом холодном отжиме исключительно механическим путем, без применения химических добавок. Оно имеет низкую кислотность и другие качества, полезные для здоровья. Классифицируется по следующим видам:

  1. Extra virgin olive oil – масло высшей категории, безупречного аромата и вкуса, имеющее кислотность, не превышающую 0,8%. Это самый качественный и дорогой вид масла,который выпускается многими известными греческими производителями. Например, один литр масла фирмы Алтис в стеклянной бутылке стоит 6.50€. Масло обладает приятным и насыщенным фруктовым ароматом и вкусом. Используется для заправки салатов. Прекрасное лечебное средство при язве желудка.
  2. Fine virgin olive oil – масло первой категории, с очень приятным ароматом и вкусом, кислотность его – между 1% и 1,5%. Оно пригодно для добавки в вареные овощные блюда и для заправки салатов. На полках греческих супермаркетов этот тип оливкового масла представлен продукцией многих фирм.

Гречекое оливковое масло кампании "Минерва"Приведём некоторые виды девственного оливкового масла старейшей и очень популярной в Греции фирмы Минерва:

  • масло холодного отжима «Хорьо», упакованное в легкие пластиковые бутылки. Один литр этого масла стоит 5,72€, два литра – 10.90€, а пятилитровая бутылка – 19,99€;
  • масло марки «Класико», стоимость которого за один литр – 4,99€, два литра – 9,55€, а пять литров – 19,90€.

Существует также категория масел, не относящаяся к Virgin. Это рафинированные масла. Их получают из смеси разных видов масла не первого отжима с использованием химикатов. Они пригодны для употребления в пищу, в основном, для ее приготовления, но не имеют вкуса и аромата, характерных для масла холодного отжима. Pomace oil – самое низкосортное масло, по своему качеству приближающееся к техническому.

Оливковое масло Крита

Бутылки с критским оливковым маслом TERRA CRETAНеобходимо также отметить масло критских производителей. Богатейший опыт критян по выращиванию оливок и производству масла, а это свыше четырех тысячелетий, не мог не отразиться на его качестве.

Наиболее крупные районы производства критского масла – это Колимвари и Сития. Причем масло из Колимвари признано многими экспертами наиболее качественным греческим оливковым маслом.

Стоимость стеклянной бутылки 1 л TERRA CRETA KOLIMBARI – 6,98€. А стоимость экстра-вирджин с пониженной кислотностью SITIA 0,3 в стеклянной бутылке 0,5 л – 11,78€.

Как хранить оливковое масло

Бутылка оливкового масла TERRA CRETAХранить оливковое масло предпочтительнее в затемненных стеклянных бутылках или в жестяной таре.

Пластиковые бутылки удобны для его транспортировки, потом масло лучше перелить в другую, более подходящую ёмкость – оно лучше сохранит свои ценные качества и не будет окисляться.

Покупая масло, обязательно посмотрите дату производства и срок годности. Это очень важно. Свежее масло хорошо сохраняет свои полезные свойства. Чем масло старше, тем быстрее оно их теряет, поэтому ищите наиболее свежее масло. Лучше, чтобы дата производства не превышала 18 месяцев.

Оливковое масло - отличная заправка для салатаМногие утверждают, что нельзя жарить на оливковом масле. Это не так. За счет низкой кислотности оливковое масло, в отличие от других растительных масел, а особенно жиров животного происхождения, не выделяет большого количества канцерогенных веществ, образующихся при нагревании.

В Греции редко используют другие виды жиров и масел, кроме оливкового. Его добавляют в салаты, на нем готовят различные блюда.

Даже слоеное тесто, широко используемое греческими хозяйками для традиционной выпечки (тиропита, спанакопита), готовят не на животном жире, а на оливковом масле.

Именно благодаря оливковому маслу Греция занимает первое место по числу долгожителей в Европе.
Употребляйте оливковое масло и вы всегда будете здоровы!

Бутылки с разнообразными крепкими напитками ГрецииПрочитайте обзор про греческую водку и другие крепкие спиртные напитки, которые любят и с удовольствием пьют в Греции!

Вся история греческих вин, интересные факты и много советов вас ждут в интересной статье.

Узнайте секреты приготовления настоящего кофе по-гречески!

[rek_bottom]

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Twitter или Google Plus.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail: 

Расскажите друзьям!

Комментариев: 22
  1. Людмила

    Я люблю греческую кухню.
    Оливкое масло ,конечно,основной ингредиент на кухне.Несмотря на то,что оно дорогое,оно очень экономное.На нем многократно можно жарить.

  2. Ангелина

    Отдыхая на Крите, купили там оливкового масла домой. Колимвари, бутылка стоила тогда еще 7 евро. Я его добавляю в салаты, в разные косметические средства. Она хорошо кожу увлажняет. Для волос делаю маски из этого масла с желтком и коньяком. В общем, оно универсальное. Да и жарю только на нем, говорят, так полезнее, чем на обычном подсолнечном.

  3. Лариса

    Друзья подарили оливковое масло «Хорьо». Привезли из греческого отпуска. Очень ароматное. Хорошо пошло и в холодные блюда, и в горячие. В косметических целях не использовала — жалко 🙂 Пыталась потом найти такое в наших продуктовых магазинах, не нашла, к сожалению. То, что у нас продается, совершенно не такое по качеству, даже прогорклое бывает… Теперь вот сама собираюсь в отпуск в Грецию. Обязательно привезу пару бутылочек. Себе и родственникам в подарок.

  4. Мария

    Очень люблю оливковое масло! Все овощные салатики заправляю только им — очень вкусно) Использую и в качестве косметического средства — добавляю в маски для лица и волос.

  5. Николай

    Главный минус — цена. Второй минус — что требуется мне не так часто — мало блюд где это обязательный ингредиент. Третий минус — вкус, ну не нравится он мне, что здесь сделаешь, есть вещи которые не любишь и не переносишь!!! Плюс пожалуй один и весомый — полезность!!! Поэтому — делайте выводы для себя сами!!!

  6. Олег

    Сами оливки я не очень люблю.Почему-то они по вкусу мне не пришлись,а вот оливковое масло употребляю в сочетании с салатами.С удовольствием применяю Extra virgin olive oil вместо подсолнечного и мне очень нравится.

  7. Саша

    Я вот однажды привёз из Греции настоящее оливкое масло. Все конечно тогда были в восторге от него, но жаль что оно быстро закончилось. А адекватную замену в своём городе я просто найти не смог к сожалению, ибо не дотягивали они до качества Греческого. Поэтому ребят, если поедите в Грецию запасайтесь там оливковым маслом, у нас вы такое хорошее и вкусное уж точно не купите)

  8. Елена

    Бываем с семьей в Греции почти каждый год и всегда привозим оливковое масло. Муж раньше совсем его не употреблял в пищу, но в прошлом году на Родосе, после одной дегустации у грека, как-то заново открыл его для себя и теперь везде просит добавлять! Из статьи узнала несколько новых советов для использования оливкового масла в кулинарии. Постараюсь применить в скором времени!

  9. Ольга

    Не могу назвать себя знатоком оливкового масла, в моем детстве и юности мы не знали никакого растительного масла, кроме подсолнечного))) Теперь, иногда, мне привозят в подарок ароматизированное лимоном оливковое масло для салатов, мне нравится, такой вкус получается необычный, ароматный. Интересно было почитать историю возникновения этого замечательного продукта, спасибо автору за статью!

  10. Наталья

    До своей поездки в Грецию в июле 2013 года, к оливковому маслу относилась прохладно. Но попробовав настоящее греческое масло, я влюбилась в него раз и навсегда. Теперь мы делаем только с ним салаты, и каждый раз, когда кто-либо из знакомых едет отдыхать в Грецию, мы обязательно просим их привезти нам греческое оливковое масло.

  11. Валентина

    Лично я для себя оливковое масло открыла совсем недавно, раньше считала его чем-то несущественным. Но оно и вправду способно преобразить любой салат, сделав его куда более утонченным. Элементарные макароны с оливковым маслом куда вкуснее, нежели чем с классическим подсолнечным.

  12. ОЛЬГИЦА

    Хорошо добавлять масло Extra virgin в тесто для пиццы, оно становится эластичным. Кстати,в странах традиционно использовавших в пищу оливковое масло, в кризис уменьшилось его потребление. И в этих же странах — странах Средиземноморья, увеличилось число онкозаболеваний желудочно-кишечного тракта. Медики провели исследование и напрямую связали эти два факта.

  13. ОЛЬГИЦА

    Пример некрасивой, но восхитительной женщины — Барбара Стрейзанд. Важно понять, что ты — единственная в мире. А стандарты — путь в никуда.Важно быть индивидуальной, но это путь сильных. Иногда, девушка, прекрасна внешне… до первого слова, а после него обложка превращается в бумажку.

  14. Валентина

    А я встречала множество домашних рецептов масок для волос, в состав которых входило как раз-таки оливковое масло. Я его применяю как масочку 50/50 с репейным маслом, наношу минут на 20 раз в две недели, эффект потрясающий

  15. Dina346

    Очень люблю Грецию! В детстве я просто бредила древней Элладой, покупала всякие стилизованные сувенирчики, пыталась сооружать себе древнегреческие прически)))) Став взрослой, открыла для себя оливковое масло. О его достоинствах в кулинарии сказано много и все это. безусловно. верно. Его можно применять не только для питания. но и для очищения организма. существует рецепт очистки печени оливковым маслом в сочетании с лимонным соком. Это ужасно невкусно, но зато очень действенно! Испробовала на себе))) Естественно, масло должно быть холодного отжима и без всякой химии. Кроме того, его можно использовать для ухода за кожей и волосами. Результат превосходный!

    • Женя

      Что касается очищения организма, то тут, по-моему, одинаково полезно как оливковое, так и обыкновенное подсолнечное масло. А вот в уходе за волосами оно и вправду незаменимо. Не подскажите, как вы с его помощью за кожей ухаживаете?

  16. Татьяна

    Мне моя подруга привезла настоящее оливковое масло,которое делают в Греции, когда ездила туда отдыхать. Лично мне показалось, что оно весьма отличается от того, которое продают в наших супермаркетах. По-моему, то которое было привезено из Греции натуральнее всего, у нас что-то среднее производят. Я оливковое масло очень люблю, добавляю его практически в любую пищу.

  17. Дарья

    Люблю оливковое масло. Стараюсь использовать его во всех салатах и замещать им подсолнечное. Оно очень полезное, да и вкусное при том же. Особенно вкусно его добавлять в греческий салат.

  18. Starseniy

    В настоящее время растительные масла производятся из доброго десятка различных растений: подсолнечника, сои, кукурузы… Но ни одно из них не обладает теми полезными свойствами, которыми обладает оливковое масло! Не удивительно поэтому, что в древности и в средние века оливковое масло являлось одной из международных валют наравне с драгоценными металлами… Интересно и то, что большая часть всего оливкового масла в мирe производится в странах Cредиземноморья и, в частности, в Греции – поскольку этот регион особенно благоприятен для выращивания маслин. Посетить районы выращивания маслин, посмотреть работу маслодельных фабрик, больших и малых, и отведать свежего оливкового масла на месте его изготовления – да ради одного этого уже стоит посетить эту прекрасную уникальную страну – Грецию!

  19. Наталия

    Оказывается у оливкового масла достаточно богатая история. О его пользе знала всегда, заправляла им салаты, делала различные маски для лица и волос. Но вкус у него довольно специфический, сначала мне оно не понравилось, через какое-то время полюбилось. И, конечно, главное- это выбрать качественное оливковое масло.

  20. Игорь

    В нашей семье всегда старались использовать оливковое масло, но только для жарки. Оказывается оно настолько полезно, что им просто необходимо заправлять салаты. Новостью из статьи оказалось, что Греция является самым главным поставщиком оливкового масла.

  21. Маргарита

    Я тоже всегда думала, что нельзя жарить на оливковом масле и ни разу этого не делала, но теперь, благодаря этой статье, буду пробовать) А вообще я согласна с тем, что оливковое мало называют «жидким золотом», оно практически универсально, и для еды, и для красоты, и для здоровья!

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
[rek_fixed] [rek_ft]