Кофе в Греции: как готовят, традиции и немного истории

Греческий кофе на фоне морского греческого пейзажаЕсли вам приходилось бывать в Греции, то вы уже знаете, что такое кофе по-гречески, тому же кто только планирует знакомство с этой замечательной страной, остается только позавидовать, ведь ему предстоит испытать первое неповторимое наслаждение от этого волшебного напитка.

Греция не занимает первых мест по потреблению кофе, ее давно уже обогнали скандинавские страны, но, поверьте, здесь живут настоящие его знатоки и ценители.

У греков есть такая поговорка: «Память о хорошей чашке кофе может длиться целых 40 лет». Так что же это такое – кофе по-гречески?

Немного истории

Греческий кофеВсе началось с козы, именно с этого глупого животного. В эфиопской долине монастырский пастух по имени Кафа пас свое стадо. Как-то раз он заметил, что одна коза, поев плоды с растущего неподалеку куста вдруг стала странно себя вести. Он испугался, что коза отравилась.

Собрав остатки плодов, Кафа отнес их в монастырь и показал монахам. Настоятель монастыря посчитал, что плоды создал дьявол и бросил их в огонь. Но когда плоды ( а это были кофейные зерна), начали гореть, монахи почувствовали необычный аромат, исходивший от них. Они вынули их из огня, немного растолкли и приготовили напиток, которым мы наслаждаемся и сегодня.

Мешок с зернами кофеДьявольское зерно оказалось неожиданным Божьим даром. Монахи стали восхвалять Бога за прекрасный напиток, помогавший им бодрствовать во время долгих ночных молитв и в честь пастуха назвали его кафа.

По другой версии слово кофе произошло от арабского «гафа», что означает вино. И когда кофе попал в Европу, напиток из него стали называть арабским вином . Примерно в XIV веке арабы стали выращивать кофейные деревья, чтобы получать из них кофейные зерна.

Благодаря арабам кофе стал очень быстро распространяться в исламских странах, находящихся под арабским протекторатом.

Кофе, турка, кофемолкаКоран запрещал мусульманам пить алкоголь, и поэтому кофе стал любимым напитком, который пили не только дома, но и в кофейнях где слушали музыку, играли в азартные игры или просто вели приятные беседы.

Первые кофейные бобы в Европу были завезены венецианскими купцами в 1615 году.

Однако, европейцы стали использовать кофе как напиток после того, как турки в 1683 году оставили у ворот Вены несколько мешков с кофейными зернами в качестве компенсации после их поражения в военных баталиях с Австрией. Австрийцы первые из европейцев начали пить кофе, и подавали его вместе со сладкой выпечкой.

Греческая таверна на берегу моряУзнайте интереснейшие факты о знаменитом греческом салате.

О том, как работают таверны в Греции, вы можете прочитать на этой странице.

Обзор цен на товары, которые вы можете привезти из Греции вас ждет по этому адресу: http://anygreece.com/polezno/tovary-iz-gretsii/chto-privezti.html

Появление кофе в Греции

Традиционное греческое кафенио прошлого века (Греция)Очевидно, что и в Греции кофе появился во времена турецкого владычества. Греция, являясь частью Османской империи, попробовала вкус черного кофе раньше, чем вся остальная Европа. По некоторым свидетельствам, взятым из исторических источников уже в XVII веке на территории Греции в Салониках, Драме, Кавале и других северных городах насчитывалось более 300 кофеен, посещаемых греками и турками.

На территории южной Греции и в Афинах кофейни появились гораздо позже, примерно в 1760 году. Они были маленькими и невзрачными, и посещали их исключительно турки. Но постепенно сюда стали захаживать и греки. Затем кофейни распространились и в остальной части Греции. Первая чисто греческая кофейня или «кафенио» появилась в Нафплионе в 1828 году, после изгнания турок с территории Греции.

Традиционное греческое кафенио прошлого века (Греция)До начала XX века кофейни – это не только помещения где посетители могли выпить чашку хорошего кофе. Они стали выполнять роль специализированных магазинов, в которых продавались кофейные зерна, там же их обжаривали, а затем мололи в небольших ручных кофемолках.

Для обжарки кофе использовали специальные емкости, которые по форме напоминали большие кастрюли с толстым дном. Закрывалась такая «кастрюля» металлической крышкой с длинной ручкой для непрерывного перемешивания кофе, чтобы он не подгорал и равномерно обжаривался. Мололи зерна либо вручную в нескольких кофемолках, либо в больших со специальным механическим приспособлением.

В большие кофейни для привлечения клиентов даже принимали специального человека, который сидел у входа с кофемолкой в руках и перемалывал кофе. Также кофе, не обжаренный и не перемолотый, продавали на развес в бакалейных лавках, где торговали мелким розничным товаром. Хозяйки покупали зеленые кофейные бобы и жарили и мололи их дома, а, так как кофе был очень дорогим продуктом, добавляли в смесь ячмень, пшено или нут.

Первый магазин кофе братьев Лумидис (Греция)Первые фирменные предприятия, занимающиеся исключительно импортом, обработкой и продажей готовой кофейной продукции появились в 1914 году и стали именоваться кафекоптио — кофемолка. Одним из первых семейных кафекоптио, расположенных в самом центре Афин, были фирменные магазины Андреа Ризопулоса и магазин семьи Месогиани Мастори.

В 1920 г. по заказу отеля «Британия», семья Месогиани стала первым поставщиком на греческий рынок другого вида кофейной продукции, распространенного в Европе – фильтрованного кофе, который стали называть французским или галлико.

В том же 1920 в городе Пирее открывается фирма «Попугай», принадлежавшая братьям Лумидис, которая и в настоящее время является одним из самых крупных поставщиков молотого кофе по всей Греции. В тридцатые годы стали открываться и другие кофейные фирменные магазины, кофе становится самым популярным и любимым напитком греков.

Греция, кафе, прошлый векВо время фашистской оккупации в сороковые годы из-за прекращения поставок кофе магазины стали один за другим закрываться, и лишь немногие выжили, благодаря тому, что стали изготовлять суррогатный кофе.

В послевоенный период в Греции, как и во всем мире, стали употреблять растворимый кофе.

В крупных городах появляются различные кафетерии, куда приходили выпить кофе всей семьей, здесь собирались молодые люди, назначались деловые и дружеские встречи, и просто любовные свидания. Здесь же впервые стали подавать греческий холодный кофе — фраппе.

Кофе фраппе

Кофе фраппеВ 1957 году на Международной Выставке, проходившей в Салониках, по воле случая, был изобретен новый вид греческого кофе — фраппе. Янис Дритсос, дилер швейцарской компании Nestle, представлял фирменную продукцию для детей – растворимый шоколадный напиток, который состоял из смеси сухого молока, быстрорастворимого какао и сахара. Его можно было приготовить мгновенно. Смесь разбавляли водой и взбивали в шейкере.

В перерыве Дритсосу захотелось выпить растворимый кофе, производства той же фирмы. Не найдя горячей воды, он решил взбить кофе в шейкере, добавив в него холодную воду, сахар и сухое молоко. Получился вкусный освежающий кофейный напиток. С тех пор фраппе, так назвали этот вид кофе, стал фаворитом и любимым напитком греков. Фраппе – французское слово. Означает оно пенообразный. Приготовить фраппе не составит большого труда.

Рецепт фраппе

Кофе фраппеДля приготовления вам понадобится шейкер, растворимый кофе, холодная вода, сахар, лед и немного молока.

  1. Закладываем в емкость 2 чайные ложки сахара и 2 ложки растворимого кофе, сухой ложкой все хорошо перемешиваем, для того, чтобы сахар впоследствии хорошо растворился, а не скрипел на зубах.
  2. Добавляем небольшое количество воды, примерно одну треть.
  3. Самое главное получить густую пену, поэтому закрываем шейкер крышкой и начинаем его сильно трясти до тех пор, пока масса не посветлеет и не взобьется в пену.
  4. Выливаем содержимое в высокий стакан, доливаем воду, но не до краев стакана, а оставляем место для нескольких кубиков льда.
  5. По желанию можно добавить молоко, чтобы смягчить вкус кофе. Берем соломинку и не спеша потягиваем вкусный напиток.

Остров Кос, ГрецияПриглашаем вас совершить путешествие по достопримечательностям острова Кос.

Вас ждут загадочные древние Микены, чтобы рассказать о своих секретах.

Узнайте о том, кто такая Ника Аптерос и тайнах, которые связаны с ее именем.

Как приготовить кофе по-гречески в турке

Греческие брики для приготовления кофеЧтобы сварить вкусный кофе по-гречески, необходимо соблюсти весь ритуал «священнодействия» при его приготовлении. Хочется поделиться некоторыми секретами, которым я научилась у моей бабушки Софии, а она была настоящей мастерицей варить кофе.

Для приготовления греческого кофе нужна медная кофеварка с длинной ручкой, широким дном и узким горлышком, называемую в Греции брики, а в России — турка или джезва . Обязательно медная, кофе в ней получается более ароматный — именно медь способствует равномерному распределению тепла по всему объему кофеварки. Большую роль играет размер самой турки. У хорошей греческой хозяйки всегда имеется набор кофеварок на одну, две и так далее порций кофе. Нельзя приготовить ароматный кофе для двоих в турке, рассчитанной на четыре порции, потому что весь секрет вкусного кофе сосредоточен в пенке, образующейся в процессе приготовления в верхней сужающейся части брики.

Кофе по-греческиМоя бабушка всегда покупала кофе в зернах разных сортов, обжаривала его на специальной сковородке с толстым дном, которая предназначалась только для этой цели, чтобы кофейные бобы не приобрели другой «некофейный» запах. Потом зерна перемалывались в старой ручной кофемолке в мельчайший порошок.

В брики наливалась холодная почти ледяная вода (количество воды строго зависит от того сколько порций кофе необходимо приготовить). Бабушка София наливала сначала воду в чашку, затем переливала ее в кофеварку.

Затем добавлялся кофе, сахар и совсем немного молотой корицы, придающей напитку неповторимый вкус и аромат. На одну порцию кофе – одну чайную ложку кофейного порошка и одну ложку сахара. Если варить более крепкий и сладкий кофе, то соответственно, по две ложки каждого ингредиента.

Затем все тщательно перемешивалось и варилось на очень медленном огоне. Бабушка терпеливо ждала, пока на поверхности не появятся характерные пузырьки, которые образуют пышную пенку. Этот момент самый важный в приготовлении! Вот пенка поднялась и достигла краев брики, все – кофе готов.

Кофе по-греческиТеперь можно его разлить по чашкам, равномерно распределяя пенку на каждую порцию.

Кофе в нашем доме подавался в маленьких фаянсовых чашечках, со стаканом ледяной воды и вареньем из зеленых грецких орехов, вкус и аромат которого нельзя передать словами. Такое варенье умеют мастерски готовить греческие женщины.

В Греции, прежде чем сделать первый глоток, выпивают немного воды и произносят: «Стин игия сас» – здоровья всем присутствующим, и только потом наслаждаются напитком.

Если вы приготовите кофе по бабушкиному рецепту, вы обязательно поймете – что это такое истинный кофе по-гречески.

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Twitter или Google Plus.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail: 

Расскажите друзьям!

Комментариев: 20
  1. Мария

    Я недавно прилетела из Греции. Фраппе идеально подходит для летней жары. К напитку обычно подают стакан обычной воды. Если в кафе это не предусмотрено, я прошу сама. На Крите я нашла специальную машину для приготовления напитка. Она позволяет получить большую пену. В Греции фраппе можно найти в любом кафе, это практически национальный напиток. Но не везде оно вкусное. Рецепты в кафе бывают разные. Например, вместо молока могут добавить сливки, а иногда предусмотрен ликер. Интересный вкус встретился в Ираклионе, где в рецепт фраппе включили яблочный сок. Поэтому пробовать напиток нужно в разных местах.
    Греческое кофе очень отличается от того, к которому я привыкла в России. Зерна там не пережаренные, поэтому вкус напитка специфический, мягкий, к нему нужно привыкнуть. Напоминает кофейный напиток. И по цвету отличается от того, что продают в России. В чашке бежевого цвета, а не насыщенно-коричневого. Тем, кто любит кофе, которое встречается в наших магазинах, лучше брать в путешествие свое.
    Домой привезла только зерна, потому что растворимое невкусное. Кстати, греки сильно обижаются, если попросить приготовить не кофе по-гречески, а кофе по-турецки как привычно нам.

    • Владимир

      Было бы совсем интересно, если бы режущее глаз кофе — оно.
      Кофе — он.

    • agnia

      Владимир, кофе, как это ни странно для многих, и «он», и «оно».

      Русская грамматика» (1980):
      § 1142. Несклоняемые существительные (в подавляющем большинстве – иноязычные по происхождению слова), называющие неодушевленные предметы, относятся к сред. р…
      Примечание 1. Слово кофе относится к муж. р.; черный кофе, но допустимо употребление этого слова и в сред. р.: сгущенное кофе с молоком.

      «Орфоэпический словарь русского языка»:
      «Так какого же рода слово кофе? — спросит нас нетерпеливый читатель. Ответим: мужского, но кто говорит чёрное кофе, молотое кофе, то не делает ошибки».
      (Д.Э. Розенталь и др. «Занимательно о русском языке», М., 1990)

  2. Менеджер Андрей

    Я сам являюсь ценителем этого божественного напитка. Кстати когда проезжали Ретимнон зашли в кофейню «Firenze», но если сказать честно то не особо впечатлен подачей данного напитка. может это дело вкуса не знаю, я люблю очень крепкий кофе. А вот жене наоборот очень понравился греческий кофе. Мы там набрали несколько пачек с зеленым попугайчиком и теперь если знакомые едут — это стандартный заказ жены:)

  3. Ангелина

    Пила и фраппе, и кофе по-турецки в Греции. Все гораздо вкуснее, чем у нас. Но хотелось бы добавить, что во фраппе лучше класть не обычных сахар, а коричневый, мелкий, так он будет гораздо вкуснее и мягче. И перед тем, как варить «турецкий» кофе, нужно турку обязательно прогреть очень хорошо! Эти маленькие хитрости мне рассказали в одном кафе на Крите.

  4. Elena

    Раньше думала: «есть только японский ЧАЙНЫЙ РЕТУАЛ. А кофе? Ну кофе оно и в Африке кофе…» Оказывается, что была не права. Было очень интересно узнать еще что-то нового про загадочную Грецию. 🙂

  5. Инна

    Казалось бы — один кофе, а рецептов его приготовления не счесть. И, что самое интересное, малейший нюанс, и напиток меняет вкус, аромат и впечатление от выпитой чашки. Большое значение имеет сам ритуал и, как я поняла, из чего сделана турка. Даже прочитав, как заваривала кофе бабушка София, почувствовался аромат и сразу захотелось приготовит именно таким способом.))

  6. velich

    Сразу скажу, что кофе по гречески-это не номер один в моём личном рейтинге, так как являюсь кофеманом со стажем. Но, отрицать своеобразие и насыщенность кофе по гречески, было бы просто «не профессионально». В России истинный греческий кофе не купить(по крайней мере мне нигде не удалось),поэтому всегда прошу друзей привезти мне упаковочку кофе, где изображен именно зеленый попугайчик(просто пробовала, во время своего своего путешествия по Греции). Кстати, у нас был замечательный гид, который рассказывал нам про кофе просто невероятные вещи, единственное , что помню, что у кофе должна быть «шапка»-пена, если её нет, то это оценивается как оскорбление. Интересная страна Греция, она стоит того, чтобы её посетить, и ради божественного кофе тоже.

  7. Саша

    Когда летом был в Греции, то пробовал их кофе и скажу что он гораздо лучше, того что я пил в России, даже описать словами нельзя насколько лучше, прям небо и земля. Теперь вот дома у себя не могу вообще на кофе смотреть, ибо совершенно не то, пьёшь что-то отдалённо похожее на кофе и всё. Теперь вот когда поеду в Грецию в следующий раз, обязательно там закуплюсь хорошим кофе)

  8. Евгения

    Обожаю качественный кофе! Никакая кофеварка не сравниться со старой доброй туркой! Бесподобный аромат и яркий вкус греческого кофе обязательно покорит вас, говорю как настоящий фанат Греции))

  9. Дарья

    Я, как и все, любительница кофе, особенно фраппе. Никогда не умела и не готовила его сама, заказывала в кофейнях. Недавно на отдыхе в Греции случайно нашла кафе, в котором мне приготовили просто божественный кофе. Жаль, не запомнила его название, но кофе было отменным.

  10. Маргарита

    Обожаю фраппе! До настоящего времени пробовала его только в кафе, мне и не приходило в голову приготовить его самой) Теперь обязательно буду готовить его себе и своей семье,тем более, что рецепт не сложный)

  11. Валентина

    У меня никогда не получалось набраться терпения и сварить правильно в турке кофе, все сбегало! Да и на помощь сейчас пришли умненькие кофемашины, которые за пару минут готовят отличный кофе.

  12. Лиля

    Я очень люблю этот напиток. Не могу прожить без кофе и дня. Об кофе по-турецки я, разуметься, слышала. Но я не знала, что греки также сильно любят кофе, как и турки и, что бывает кофе по-гречески. Интересные рецепты. Спасибо за информацию.

  13. Галина

    Кофе в Греции, действительно, хорош. И в разных районах страны он имеет собственный вкус. Но из статьи узнала еще и об истории греческого кофе, интересно! Отдельное спасибо за рецепт фраппе, приготовлю обязательно, люблю фраппе. А традиция пить кофе с холодной водой идет от турецкого обычая запивать горячий кофе холодной водой. Это лишний раз подтверждает, что турки передали грекам и рецепты кофе, и культуру его употребления.

  14. Ольга

    У меня сын очень любит кофе и мастерски его варит по разным рецептам, но вот фраппе меня он ни разу не угощал. Надо будет исправить этот пробел, спасибо за рецепт)) Зря, что ли, я ему кофемолку с туркой подарила))

  15. Катя Сущик

    Фраппе -мой любимый вариант напитка теплым летним вечером. Отлично, когда этот напиток подают в уютной уличной греческой кофейне, но пока мне об этом остается только мечтать и проникаться духом в историю любимого напитка 🙂
    Современная кофеварка делает вкусный кофе и упрощает нам жизнь, однако процесс приготовления теряет особую таинственную романтику. До сих пор люблю выпить чашечку из турки приготовленную в деревне нашей бабушкой-соседкой. Ничуть не хуже греческих бабушкиных рецептов.

  16. Иван

    А я заядлый кофеман. Без этого божественного напитка просто жить не могу. Раз побывав в Греции на отдыхе влюбился в их кофе. У меня теперь дома целый собственный кофейный «бар». И большая часть экземпляров именно с Греции.

  17. Лилия

    Да-да, была в этой кофейне, о которой говорится в предыдущем комментарии. Отличное заведение и превосходный кофе там готовят. Вообще, для меня кофе — это одно из достоинств Греции, за которое ее люблю. Всегда стараюсь привезти от туда хоть немного греческого кофе в зернах с собой.

  18. Лана

    А я хочу поделиться наводкой, где в Греции можно выпить самый лучшей кофе. Это кофейня «Firenze», которая находится в городке Ретимнон на площади. Здесь можно выпить не только вкусный кофе, который приготовят сами, но и купить конфеты, выпечку, мороженое и другие сладости. Всё сделано вручную, своими руками. Выбор огромный. Есть чем полакомиться самим и детям, если вы пришли с ними.
    Мы спрашивали у продавцов о греческом кофе. Нам повар сказал, что они делают кофе по традиционному греческому рецепту!! Пользуйтесь моментом попробовать его если будете на отдыхе в Греции.

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.