Греческий салат: ингредиенты, история, интересные факты

Классический греческий салатКогда мы задавали вопрос нашим знакомым, много лет подряд приезжающим на отдых в Грецию из разных уголков мира, чем их привлекает эта страна, нам с улыбкой отвечали: «Чистое море, ласковое солнце, всегда свежие морепродукты, восхитительное вино, греческое гостеприимство, и, конечно, самый вкусный в мире греческий салат…»

Действительно, в каталогах лучших мировых ресторанов, наряду с самыми изысканными блюдами, греческий салат занимает совсем не последнее место.

Греческий салат, на его родине обычно называемый «хорьятики» – деревенский, получил свое имя, благодаря тому, что составляющие его компоненты: лук, маслины, сыр Фета, сладкий зеленый перец, а также огурцы, помидоры и оливковое масло – это те простые и привычные продукты, которыми питались греческие крестьяне.

Всё началось с помидоров

Классический рецепт греческого салата: ингредиентыОднако, томаты, впрочем, как и сам салат, появились на столе греков сравнительно недавно.

Известно, что в Европу помидоры были завезены испанскими конкистадорами в XVI веке, а в Грецию они попали лишь в 1818 году вместе с картофелем.

Привезли их в Грецию странствующие католические монахи. Сначала томаты выращивали как декоративные растения для украшения монастырских угодий – их плоды считались ядовитыми. И только с 1825 года стали культивировать для употребления в пищу почти во всех областях страны.

Поначалу помидоры принимали за экзотические фрукты. Греки ели томаты так, как привыкли есть фрукты: откусывая кусочки от целого плода, заедая их хлебом и сыром.

Впрочем, и овощи, даже такие как репчатый лук не резали – их тоже употребляли целиком. Благо, бледно-фиолетового цвета лук был сладким и душистым.

[direct3]

История появления салата

Греческий салатКак отдельное блюдо, салат появился благодаря одному курьезному случаю.

В 1909 году греческий экономический эмигрант, который много лет работал в Америке на ткацкой фабрике, поехал в родную деревню на свадьбу своего племянника.

На чужбине он очень тосковал по Родине, греческим маслинам, оливковому маслу, неповторимому сыру, по спелым овощам, которые выращивали в его деревне.

По дороге домой у него заболел зуб. Дома, проклятый зуб и вовсе разболелся. Сестра посоветовала пополоскать его узо – анисовой водкой. Острая боль постепенно утихла.

Было время ужина. Сестра собрала на стол: хлеб, маслины, сыр, немного овощей. Но зуб все ныл и надкусывать овощи, как это было принято, не давал.

Классический греческий салатТогда смышленый человек нашел выход – недолго думая, он покрошил все продукты кусочками в глиняную миску, добавил в нее горсть маслин, положил сверху большой кусок Феты, полил деревенским оливковым маслом, и стал уплетать с большим удовольствием.

Сестра тоже попробовала новое кушанье, и оно ей очень понравилось. Она решила удивить соседей и подать его на свадебный стол. Салат был оценен по достоинству!

С тех пор, деревенский салат стал любимым и главным блюдом греческой кухни.

Таверны ГрецииПрочитайте увлекательный рассказ о греческой таверне. И вы узнаете, что значит для греческой души, вечер с друзьями в таверне! Заодно научитесь, как правильно сделать заказ, чтобы не ошибиться в выборе блюд.

Что привезти из Греции, какие покупки лучше сделать, отдыхая на Родосе, Корфу, в Халкидиках и других курортах страны, вы узнаете из нашего обзора.

Сыр для греческого салата

Сыр Фета - обязательный ингредиент классического греческого салатаЕсли помидор – король греческого салата, то Фета – королева.

Если в салат не положить сыр Фету, то это будет обычный салат из овощей. Именно Фета придает деревенскому салату неповторимый вкусовой оттенок, эдакий греческий шарм.

Настоящую Фету изготавливают только в Греции особым способом из смеси 70% овечьего и 30% козьего молока. Фета проходит очень сложный и долгий процесс изготовления и последующей обработки, наработанный веками.

Гомер в своей поэме «Одиссея» рассказывает о том, что циклоп Полифем был первым изготовителем сыра, который по описаниям древнегреческого поэта, был очень похож на Фету.

Специфический аромат греческой Феты – это аромат трав, которыми питаются овцы и козы, пасущиеся на лугах Македонии, Фракии, Эпира, Фессалии, Центральной Греции, Пелопоннеса, и островов Лесбоса и Крита.

[direct]И только в этих, и ни в каких других районах Греции, готовят этот замечательный продукт.

Фета имеет пикантный вкус, который не спутаешь ни с каким другим – терпкий, слегка соленый, с легкой ноткой кислинки.

Она относится к мягким сортам светлых сыров. При нарезке сыра на куски он не должен крошиться и оставлять на поверхности ножа никаких следов.

Фета содержит не более 43% жирности и 56% влажности.

Цвет Феты должен быть белым, как пенделийский мрамор.

За все эти неоспоримые достоинства сыру присвоен бренд «Фета», и никакие другие белые сыры, изготавливаемые за пределами Греции, не могут так называться.

Вот такая она, греческая королева сыров Фета, и место в греческом салате она занимает королевское – на самой его вершине!

Калорийность, польза и немного статистики

Клссический греческий салатГреческий салат популярен не только в самой Греции, но и далеко за ее пределами.

На вопрос известной кейтеринговой компанией Grub Hub Seamless: «Какое блюдо предпочитают американские клерки для ланча?» свыше двадцати пяти тысяч ресторанов и фастфудов по всей Америке, дали ответ: «Greek Salad».

А на вопрос: «Почему клиенты отдают такое предпочтение именно греческому салату, а не тому же классическому овощному зеленому салату из листьев латука?», было объяснено, что греческий салат имеет в своем составе большее количество полноценных белков, жиров и витаминов, содержит более разнообразные качественные ингредиенты и отличается изумительным вкусом.

В Греции нет такой таверны, ресторана, закусочной где бы не подавался хорьятики.

Он сочетается с любыми мясными, рыбными или блюдами из морепродуктов, подаваемыми на стол.

Может быть так же прекрасной самостоятельной закуской к любому вину или другому более крепкому напитку.

[direct4]

Калорийность салата в греческих и русских источниках неодинакова: порция в 200 гр у греков оценивается в 415 ккал, а русские кулинары насчитывают всего 320 ккал.

В 100-граммовой порции классического греческого салата с сыром Фета содержится:

  • белки – 4,6 гр;
  • жиры – 3,8 гр;
  • углеводы – 4 гр;
  • гликемический индекс – 30.
Рекорд Гиннеса установили жители местечка Иерапетры, что на Крите, приготовив самую большую в мире порцию греческого салата из семи тонн томатов, трёх тонн огурцов, двух тонн перца и одной тонны лука. На салат ушло 800 кг Феты и 500 л оливкового масла!

Заправка для греческого салата: состав, рецепт

Заправка для греческого салатаУникальность вкуса этого блюда определяется не только составом и качеством продуктов, входящих в него, но и набором ингредиентов, используемых для заправки.

Основа соуса для греческого салата – оливковое масло хорошего качества, желательно холодного отжима.

В греческой кухне редко используют другие виды основы, предпочитая приправлять все овощные блюда оливковым маслом, а не майонезом или подобными ему соусами.

Во-первых, потому что масло оливок содержит неповторимый вкусовой и ароматический букет.

Во-вторых, о пользе оливкового масла написаны целые трактаты, начиная со времен Гиппократа и заканчивая последними научными исследованиями в области диетологии и медицины.

В тавернах Греции классический деревенский салат заправляют либо смесью оливкового масла, лимона и пряных трав – орегано (душицы), по-гречески – «ригани», и тимьяна – «фимари», иногда добавляют еще и петрушку.

[direct2]Либо оставляя ту же основу, добавляют качественный винный или бальзамический уксус. Все зависит от вкусовых предпочтений кулинара, приготавливающего салат.

Заправку желательно сделать заранее, чтобы она настоялась и приобрела вкус и аромат пряностей.

Итак, для заправки к настоящему греческому салату нам понадобится:

  • оливковое масло хорошего качества, желательно холодного отжима (5-6 ст.  ложки);
  • один лимон средней величины, либо винный или бальзамический уксус (по вкусу – 0,5-1 ст. ложки);
  • орегано или тимьян.

Смешиваем масло, лимонный сок и ароматические травы, взбивая все составляющие кулинарным венчиком.

Оставляем заправку для настаивания, и приступаем к приготовлению блюда.

Рецепт классического греческого салата: ингредиенты, как приготовить

Греческий салатЧтобы приготовить хорьятики, так как его готовят хозяйки в Греции, нам необходимо иметь следующие продукты:

  • четыре помидора средней величины (немягкие и непереспелые);
  • один большой или два средних огурца;
  • один или два крупных сладких перца;
  • одну головку репчатого лука, лучше сладкого, бледно-фиолетового цвета;
  • греческий сыр Фета – 100-150 граммов;
  • немного маслин «каламон» – 6-8 штук;
  • каперсы – 50 граммов.

Теперь, внимание! Пошаговое руководство правильного приготовления:

Классический греческий салатГлавный секрет заключается в том, что все овощи нарезают крупными кусками и укладывают их послойно.

    1. Овощи моем и сушим бумажным полотенцем.
    2. Огурцы очищаем от верхней кожицы и нарезаем на кружки средней толщины – это будет первый слой нашего салата.
    3. Затем нарезаем сладкий зеленый перец полукольцами и укладываем сверху на огурцы.
    4. Помидоры режем сначала на две половины, очищаем половинки от плодоножек, затем разрезаем их еще пополам и укладываем ровным слоем.
    5. Репчатый лук режем тонкими полукольцами, промываем его в холодной воде, отжимаем и кладем сверху на помидоры.
    6. Каперсы и маслины кладут сверху – как украшающий элемент салата.
    7. Все заливаем заправкой из оливкового масла, орегано и лимонного сока, она уже настоялась и приобрела специфический аромат, который выгодно подчеркнет вкус свежих овощей.
    8. Салат до подачи на стол не перемешиваем и не солим. Венчаем блюдо куском Феты, поливаем ее сверху оливковым маслом и посыпаем орегано.

Салат готов. Перчим, солим и перемешиваем перед тем, как салат раскладывается на тарелки, непосредственно перед едой.
Кали орекси! Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Twitter или Google Plus.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail: 

Расскажите друзьям!

Комментариев: 22
  1. Юлия

    Очень интересная история возникновения салата. Оказывается, не зря говорят, что «Все гениальное – просто!». Такой гениальный рецепт салата и так легко готовится – крупно порубил все овощи, заправил и вуаля! Самое главное, что такие овощи всегда найдутся у любой хозяйки в распоряжении.
    Кроме того, подать его можно на стол в любом случае застолья. Я много раз пробовала этот салат. Можно сказать, что очень хорошим «заменителем» греческого традиционного сыра фета является домашняя брынза.
    Как по мне, то вкусней греческий салат с добавлением именно домашней брынзы. Хотя, текстура и вкусовые качества греческого сыра позволяют почувствовать его выразительный солоноватый и с кислинкой вкус.
    Сейчас можно найти огромное количество инсинуаций на тему греческого салата, особенно в части заправки. Любители поэкспериментировать представляют нам использование соевого соуса, бальзамического уксуса и майонеза с использованием разного рода специй.
    Перепробовав, их все, хочу точно вам сказать – оригинал должен оставаться оригиналом. Только в этом случае вы сможете испробовать истинный вкус знаменитого салата.
    Значит, надо сказать, большое спасибо больному зубу!

  2. Катерина

    Пока не прочитала эту статью, даже и не знала, как в Греции придумали это блюдо. Зато всегда знала, чем угощать своих привередливых друзей. Мои друзья — вегетарианцы. Причем, такие, которые даже молочные продукты крайне редко потребляют. Однако они никогда не могут устоять перед греческим салатом. Любое праздничное застолье, будь то Новый Год, двадцать третье февраля или любой другой праздник, без этого прекрасного, легкого салата не обходится. Конечно, фету приходиться заменять брынзой, она более доступная, как по цене, так и как альтернатива, да, и в заправку я добавляю исключительно лимонный сок (никакого уксуса). А травы использую итальянские (смесь). Моя покойная бабушка была его поклонницей, хотя она попробовала его только в начале 2000-х. Она всегда просила маму приготовить что-нибудь легкое и питательное одновременно, особенно на праздники, она была диабетиком. А этот салат приносил ей массу удовольствия.

  3. Анатолий Грицюк

    Меня еще в детстве, в середине 80-х годов прошлого века, научила делать греческий салат молодая гречанка — мать моего друга. Их семья, в 70-е годы, бежала из Греции во времена репрессий организованных хунтой черных полковников. Во времена Горбачева достать маслины или оливки в СССР было практически невозможно. Но они их откуда-то доставали. До сих пор, готовя этот сала,т вспоминаю тот праздник, когда я приносил от греков домой целую тарелку гостинца. Радость моих родных была безгранична.

  4. Ирина

    Греческий салат — это то, что нужно для здоровья и красоты фигуры, особенно летом, когда в жару ничего не хочется есть. Я только люблю с зелеными оливками делать, а не с маслинами, мне так больше нравится. И заправлять либо оливковым маслом, либо ореховым. Кстати, рецептом поделилась одна гречанка во время отдыха!

  5. ЮЛИЯ

    Я просто обожаю этот салат,и готова уплетать его килограммами) На самом деле секрет его прост-удачное сочетание.Так как скоро новый год, я его и на новый год приготовлю.Интересно конечно было бы попробовать его именно в Греции там наверно он вообще бесподобен со специальным сыром и на их овощах выросших под жарким солнцем.

  6. Анна

    Даже не могла подумать, что у самого обычного греческого салата, который мы принимаем в пищу почти каждый день, такая интересная и старинная история. Я не когда не интересовалась происхождением каких либо блюд и греческого салата в том числе. И прочитав, я осталась в восторге. Путешествовать — это наверное самое удовлетворительное хобби, которое может быть у человека. Ведь ты видишь самые не обычные места планеты и узнаешь удивительную историю происхождения всего, что встречается в пути. О самой Греции я много читала, знаю не много историю и не перестаю восхищаться этой страной.

  7. Николай

    Многие как и я думаю наслышаны о таком салате как — Греческий. Но я не то что его никогда не видел и не пробовал — но и не знаю его состава и ингредиентов!!! Поэтому данная статья стала для меня очень полезной!!! Полезность салата не вызывает вопросов. Приготовить его оригинальным в наших условиях не реально — плюс учитывая санкции ,,, Подобие этого салата есть не хочется — поэтому чтобы его попробовать стоит организовывать целую поездку !!!

  8. Саша

    Я как любитель всяких салатиков просто не мог пройти мимо классического греческого салата, когда там бывал) Скажу так, мне он показался довольно необычным, но на вкус очень даже понравился, ибо ничего подобного я до этого не пробовал и это как по мне главный плюс этого салата. Для меня вот он лично такой один и другие салаты это совершенно не то конечно уже)

  9. Маргарита

    Спасибо за статью! Во всех странах, в которых я побывала, я всегда заказываю греческий салат, так как это мой любимый салат! И во всех странах он разный на вкус, его по-разному подают. Дома я тоже часто готовлю его сама. Но, конечно, хочется попробовать настоящий греческий салат, да и не только его)Меня вообще привлекает греческая кухня!

  10. Валентина

    Классический греческий салат — это действительно огромная кладезь необходимых для организма витаминов! А без сыра Фета — это совсем не классика, а скорее одна из вариаций летних салатов, его особенная соленность и неповторимый вкус придают салату исключительную изюминку.

  11. Юлия

    Ради интереса и для сравнения все же стоит попробовать в Греции этот салат:)
    Но многие россиянки (на мой вкус) научились готовить его намного вкуснее, чем там готовят, как не странно это звучит. Как такое вообще может быть?

  12. Алла

    Прикольно! но, как оказалось идеально подобрать продукты для классического греческого салата будет сложновато ( как для жителя Украины), но реально! Я как фанат легких и питательных салатиков, теперь хочу отправится в Грецию и попробовать национальную кухню именно в стране.

  13. Ольга

    Я присоединяюсь к любителям греческого салата)) Действительно в нем есть все-вкусные овощи,полезное оливковое масло и натуральный сыр.Таким блюдом иожно полноценно пообедать или поужинать,особенно нам,худеющим))Сплошная польза!

  14. Нина

    За что я обожаю греческий салатик, так это его простоту , свежесть и легкость. К тому же он еще и очень полезен, так как состоит из невредных для организма продуктов. Я тщательно слежу за своими формами и довольно часто мне приходится садиться на низкокалорийную диету. Так вот греческий салат является неотъемлемой частью моего рациона.Обожаю его.

  15. Инесса

    Важно не только использовать нужные продукты и выбрать способ подачи. Греческий салат режется ещё определенным образом. Обратили внимание, что лук обязательно должен быть полукольцами, сыр квадратиками а маслины должны быть без косточек и кладутся в салат целые? Я пробовала разные греческие салаты и делают все очень по разному. Интересно, как вы режете этот салат? Придерживаетесь исконно-традиционной рецептуры или как душе угодно? Я вот стараюсь придерживаться того, как положено его делать. Не зря же именно такая традиция зародилась из далекого прошлого. Верно?
    При копировании материала, ссылка на источник обязательна: http://anygreece.com/grecheskaya-kukhnya/traditsionnye-retsepty/klassicheskiy-grecheskiy-salat.html#comment-130

  16. Лиза

    Секрет греческого салата ещё в том, как его вам подал на стол повар. Сравните-ка салаты, которые вы пробовали в разных кафе, ресторанах. Уверена, что отличия будут не только в ингредиентах, но и в том — кто как подает этот салат. Я думаю, что конечно, традиционно считается подача в тарелке, салатнице. Но это не ограничивается фантазией повара! Я видела, как подают такой салат в стаканах, «супнице», креманке. А ещё эффектно и необычно будет сделать его в тарталетке или подать на вафельных хлебцах. Важно и то, как разложить ингредиенты на тарелке. Должно смотреться красиво, чтобы захотелось его съесть.

  17. Елизавета

    Обожаю греческий салат. Минимум ингредиентов, готовить очень просто, плюс еще и полезный 🙂
    Только я не добавляю в салат лук и сыр Фета. Предпочитаю больше брынзу.

  18. Elina

    Очень люблю греческий салат, ведь там одни витамины и к тому же он очень вкусный. Летом вместо ужина советую есть, это сытно и легко. Еще я люблю в этот салат добавлять сухари из черного хлеба.

  19. Nicole

    Интересная статья об идеальном, на мой взгляд, салате. В летнее время практически каждый день себе на обед делаем и с радостью уплетаем) Надеюсь, что в скором времени во многих семьях перейдут с вредных салатов, заправленных майонезами, на куда более полезное блюдо.

  20. Лена

    Сейчас очень многие кафе и рестораны готовят греческий салат вкусно, но не так, как должно быть по традиции. В настоящий греческий салат добавляют ещё ложку сушеного орегано.
    Итальянцы очень любят эту приправу добавлять к разным блюдам. Оно дает свою изюминку кулинарному искусству Италии.
    В такой салат нужно добавить всего 1 чайную ложку орегано.
    Для тех кому интересно, я напишу ингредиенты: что в каких пропорциях нужно класть для салата.
    Если вы делаете больше салата, то все пропорции умножайте на два соответственно:
    2 помидора и 2 огурца, 1 перец зеленый, 12 маслин, 1 ложка чайная орегано, сыр фета грамм 250, красный лук (четверть луковки от большого лука или половинку от маленького) и щипотка соли, масло оливковое 1 столовая ложка.
    Приятного аппетита!

  21. Лилия

    Обожаю этот салат. Он не только простой, но и легкий и сытный одновременно. Но это при условии, что делается он строго по рецепту. С настоящим сыром «Фета» в наших краях туговато, да и стоит он недешево. Хоть в статье и не приветствуется его заменители, однако если очень хочется такой салат, то можно поискать аналоги фета. Но я каждый раз, бывая в Греции, которую обожаю, просто объедаюсь салатом по-гречески наряду с другими их вкусностями.

  22. Марина

    Интересная и полезная статья, спасибо! Я много путешествую, из каждой поездки стараюсь привезти не только впечатления, но и новые рецепты. Сегодня, думаю, мало кого удивишь «салатом по-гречески». Но мое первое знакомство с ним произошло больше 10 лет назад, когда только начиналась эра массовых турпоездок за границу. Рецепт этого салата действительно хорош. Здесь полный набр простых, но весьма полезных компонентов. Хотя мне греки этот рецепт рассказывали иначе. Возможно, в разных регионах страны гтовят по-своему. Солить действительно не нужно. Но и не вижу смысла отжимать лук. Для аромата и тёрпкости можно добавить греческой водки узи или коньяка. Вот и весь рецепт.

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.