Греческий сыр Фета: как выбрать, где хранить, чем полезен?

Сыр Фета, ГрецияУ каждого народа есть свои национальные продукты, неразрывно связанные с его историей на протяжении тысячелетий.

В Греции таким продуктом является сыр, а самым популярным и знаменитым из сыров – Фета.

Греки не представляют своей повседневной жизни без сыра. Согласно мировой статистике они занимают первое место по потреблению сыра – 23 кг на одного жителя в течение года, а 12 кг из них приходиться на Фету.

К примеру, французы съедают 22, а немцы не более 10 кг в год. Жители далекой Японии потребляют в год менее килограмма, и это только свежие, мягкие сыры, импортируемые из США.

Греки бережно хранят, совершенствуют и передают по наследству из поколения в поколение секреты изготовления традиционного сыра, как часть своего исторического и культурного наследия.

Немного мифологии

Циклоп Полифем, ГрецияВ древней Элладе сыр считался священным и самым щедрым подарком богов. Сыну Аполлона и нимфы Киринии Аристеусу боги открыли тайны сыроделия, а сыр, который он делал, подавался к столу богов-олимпийцев.
Аристеус научил этому искусству простых смертных.

В «Одиссее» Гомера рассказывается о Циклопе Полифеме, который занимался тем, что пас коз и овец. Надоенное молоко он переносил в свою пещеру в бурдюках, сделанных из желудка этих животных.

Однажды утром он обнаружил, что молоко, чудесным образом створожилось и преобразилось в густую массу. Циклоп переложил ее в корзину и выставил на солнце. Масса не только не испортилась, но и приобрела приятный вкус, аромат, и способность к долгому хранению.

Так Полифем стал первым сыроделом, упоминаемым в литературе.

[direct3]

Как появился сыр в Греции?

Сыроделы древней ГрецииОдними из первых животных, прирученных человеком были козы и овцы.

Это произошло более 10000 лет назад на территории Азии.

Много веков спустя на территории Европы ее древние жители сделали домашними животными диких коров и стали использовать их молоко, шкуры и мясо.

К XV в. до н. э. козы и овцы стали домашними животными на всем побережье Средиземного моря. С этого времени на земле появился первый продукт, близко напоминающий сыр, сделанный из молока домашних животных.

Первыми, кто описали способы приготовления сыров, были древнегреческий философ Аристотель, комедиограф Аристофан, а спустя сто лет и древнеримский врач и фармаколог, грек по происхождению Диоскорид.

Это были времена первых письменных рецептов по изготовлению сычужных сыров. В некоторых комедиях и трагедиях того времени есть даже описание рецептов как молочных сыров, так и вегетарианских с использованием сычужного фермента, изготовленного из мякоти инжира.

Сыр Калафаки, ГрецияНа древней Агоре в Афинах были специальные ряды где торговали только сыром.
Причем мягкий сыр продавался на развес, а твердый целыми головками.

Дневной суточный рацион древнегреческих воинов часто состоял из головки сыра. Если же солдата ловили на продаже выданного ему сыра, то его строго наказывали.

В древней Спарте был целый ритуал, связанный с сыром. Когда спартанские юноши достигали совершеннолетия их посвящали в воины. В труднодоступных местах прятался сыр и другие съестные продукты, а молодые воины должны были их найти, проявляя свою воинскую ловкость и смекалку.

[direct]Древние римляне тоже были большими почитателями сыров и прекрасными мастерами по их изготовлению. Есть свидетельства того, что ими был изготовлен огромный сыр диаметром более двух метров, который был назван LUNA.

Завоевывая Европу и Азию, римляне в каждом из городов и селений оставляли свои гарнизоны. Покоренных провинций было так много, что о них порой просто забывали. И легионерам не оставалось другого выхода, как заняться скотоводством, чтобы выжить и всегда иметь молоко, мясо и сыры.
Они учили искусству сыроварения и местных жителей.

Греческий медСобираясь в путешествие по замечательной стране, узнайте из нашего подробного обзора что привезти из Греции!

Температура воды в Греции в июне, и другие полезные сведения о погоде в этом месяце представлены на этой странице.

Греческая Мизифра (Мизитра), а затем и Фета

Старая фотография горы Акрополь, ГрецияПозже, во времена Византийской империи сыр не потерял своей популярности, а греческие крестьяне стали изготавливать мягкий свежий сыр, впоследствии названный Мизифра-Мистра, по названию области в которой его делали.

Это был сыр для бедняков, и делали его, чтобы пополнить небогатый крестьянский рацион, состоящий в основном из овощей.

Сохранилось много письменных свидетельств европейских и арабских путешественников об острове Крит, как об одном из крупных производителей сыров, а критский город Ханья был прозван ими «Тирополис» – сырный город.

Во времена Османской Империи в горах греческого Эпира, а также на некоторых островах, традиции сыроделия продолжали развиваться. В торговом списке Турции упоминаются разнообразные виды греческих сыров, один из которых – прародитель Феты, занимал в нем главенствующее место и назывался Калафаки Лемнос.

Сыроделы прошого векаПосле обретения независимости, министр нового греческого правительства Эммануил Бенаки, понимая значение скотоводства и сыроделия для еще не оперившегося греческого государства, приглашает из-за рубежа известного мастера-сыродела Раймонда Димитриадиса.
Ему доверяют задачу обучения и воспитания молодого поколения сыроделов.

А немного позднее, известные греческие мастера Загурис и Полихрониадис, продолжая работу по обучению молодежи, организовывают Сельскохозяйственный факультет, где наряду с агрономией обучают и сыроварению.

В это же время создается Государственный комитет молочной продукции, который должен был всячески способствовать интересам промышленного сыроделия страны.

Как делают уникальный греческий сыр?

Греческий сыр ФетаВ Италии есть мягкий сыр Моцарелла, в Германии – Альтенбургер, в Дании – Данаблю, в Испании – Бургосский.

Все эти мягкие светлые сыры любимы и популярны в тех странах, где они произведены.

Однако, греческую Фету любят и знают сыроманы не только Греции, но и всего мира за ее уникальный вкус и полезные свойства.

Фета относится к мягким соленым светлым сырам, приготовленным путем сквашивания молока с помощью сычужного фермента.
Имя ее произошло от итальянского слова фетта – кусок. Такое странное название сыру дали неслучайно, именно кусками закладывают Фету в бочки с рассолом для просолки и насыщения вкуса.

Греция, ферма в горахПрежде всего, и это очень важно, Фету делают исключительно в Греции и только в определенных ее областях: Фракии, Македонии, Эпире, Фессалии, а также в некоторых районах Пелопоннеса, Центральной Греции, на островах Лесбос и Крит.

Сыр изготавливается из натурального молока овец и коз, выращенных и вскормленных на пастбищах этих греческих провинций, травяной покров которых отражается на его вкусовых качествах.

Молоко, используемое для производства, должно быть натуральным, без всяких посторонних добавок, консервантов и красителей, исключительно овечье (70%) и козье (30%).

Производство сыра Фета, ГрецияПосле добавления в молоко фермента ренин, из него трансформируется молочная масса, напоминающая творог.

Эту массу солят крупной морской солью и закладывают в специальные пресс-формы для формирования куска-феты, который через несколько дней перекладывается в деревянные бочки с рассолом, имеющим определенный состав, и выдерживается в нем не менее двух месяцев.

Очень сложный технологический процесс проходит сыр, чтобы приобрести тот исключительный вкус и специфический аромат, отличающие его от других видов подобных сыров.

Производство сыра Фета, ГрецияСогласно европейскому законодательству никакой другой сыр не может именоваться Фетой.

За свои непревзойденные свойства Фета получила признание потребителей не только в Греции, но и во многих странах мира.

Не так давно ей была присвоена награда «Золотая Этикетка» на ежегодном Международном Конкурсе европейской сельскохозяйственной продукции.

Она получила самый высокий рейтинг среди немецких и швейцарских сетевых продуктовых магазинов в категории «Сыры из овечьего и козьего молока».

[direct4]

Независимыми экспертами было отмечено высокое качество Феты.
Это очень престижная международная награда, и благодаря ей, многие греческие производители сыра получили возможность экспортировать в европейские страны, а также в США и Канаду до 50% производимой ими продукции.

Состав сыра Фета, калорийность

Греческий сыр ФетаЕсли говорить о пользе Феты, то прежде всего нужно подчеркнуть, что это экологически чистый и натуральный продукт. В этом его главная ценность.

В состав Феты входят почти все витамины группы B – незаменимые помощники, содействующие организму в борьбе со многими хроническими болезнями, в том числе с сахарным диабетом и заболеваниями щитовидной железы.

Бета-каротин и витамин A, также входящие в состав Феты, улучшают зрение, а витамины C и E – прекрасные антиоксиданты, останавливающие старение организма и рост раковых клеток. Витамин Е в сочетании с кальцием предотвращают такую страшную болезнь как остеопороз.

Греческий сыр ФетаТакже в состав входят белки, кальций, железо и большое количество разнообразных минеральных солей, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

Калорийность сыра Феты не очень высока – всего 260 Ккал/100 г. Его смело можно употреблять при диетическом питании.

Фета – источник аминокислоты триптофан, которую в народе называют «солнечная». Под воздействием солнечных лучей она вырабатывает в организме гормон «счастья» – серотонин, способствующий улучшению настроения, дающий ощущение бодрости и радости, защищающий организм от депрессий.

Греческая тавернаВас ждет увлекательный рассказ о тавернах в Греции!

Все полезные сведения и удивительные факты о классическом греческом салате собраны здесь.

Интересные подробности о греческом холодном кофе вы можете прочитать на этой странице: http://anygreece.com/grecheskaya-kukhnya/traditsionnye-retsepty/kofe-v-gretsii-kak-prigotovit.html

Как выбрать и где лучше покупать Фету, цены на сыр

Греческий сыр Фета (Мевгал)В Греции большое количество производителей сырной продукции, поэтому чтобы быть уверенным, что вы купили Фету хорошего качества покупку лучше делать в супермаркете, и только продукцию той фирмы, которая имеет безупречную репутацию у греческих покупателей.

Некоторые из них:

MEVGAL – эта фирма производит свыше 170 наименований молочных изделий, в том числе и Фету. Она продается в пластиковых контейнерах высокой герметичности, в собственном рассоле. Стоимость одной упаковки весом в один килограмм от 11,10 евро.

Греческий сыр Фета (Додони)Сыр может быть расфасован и по 400 гр стоимостью от 4,90 евро.

Фета MEVGAL, имеет насыщенный аромат, терпкий и не очень соленый вкус.

Хорошо подходит как для приготовления греческого салата, так и для различной выпечки, например, тиропиты – сырного пирога, или спанакопиты – слоеного пирога с сыром и шпинатом.

DODONI – известная фирма с пятидесятилетней славной историей. Выпускает свыше 200 видов молочной продукции.

Греческий сыр ФетаФета этой фирмы производится из высококачественного молока провинции Эпир.

Стоимость килограммовой упаковки Феты DODONI – 10,39 евро, а 400 гр – 3,89 евро. Имеет прекрасный вкус, оставляющий во рту пикантное послевкусие. Очень хорошо подходит в качестве закуски к красному сухому вину или традиционной водке узо.

Можно купить и развесной сыр Фета в любом супермаркете.

Но учтите, что его нельзя долго хранить и лучше употребить в течение нескольких дней после покупки.

[direct2]Цена такого сыра может быть различной, в зависимости от качества – от 7,50 евро за килограмм.

Если вы решите купить Фету на развес, попросите дать вам кусочек на пробу.

Сыр хорошего качества насыщенного белого цвета, безо всякой желтизны.

Также он должен иметь приятный аромат и вкус, не горчить и не крошиться при нарезке. На ноже, которым режут сыр, не должно оставаться никаких следов.

Срок годности, где и как хранить?

Греческий сыр ФетаПри покупке обратите внимание на срок годности сыра. Если Фета куплена в упаковке, то срок годности указывают на её внешней стороне.

Чаще всего срок хранения такого сыра 90 дней в закрытом контейнере и в собственном рассоле.

Если упаковку открыли, то лучше сыр употребить в течение 1-2 недель после вскрытия контейнера.

Хранить Фету обязательно в холодильнике при температуре 2-4 градуса – это очень важно.

При появлении неприятного запаха или желтизны, лучше не употреблять продукт в пищу во избежание отравления.

Как и с чем едят Фету в Греции?

Греческий сыр ФетаУпотребление сыра в пищу у греков очень отличается от употребления его в других европейских странах.

Например, французы едят сыр после приема основного блюда, как десерт. Итальянцы употребляют как закуску перед основным блюдом. На столе у англичан сыр очень редкий и дорогой гость, и его держат за деликатес.

В Греции сыр, а особенно Фета, это и десерт, и закуска, и основное блюдо, и деликатес в любое время суток, начиная с раннего утра за завтраком, и заканчивая поздним ужином. Весь день на греческом столе есть Фета!

Утром в виде начинки для традиционных пирогов спанакопита или тиропита, днем ее добавляют в салаты или едят с основными блюдами, приготовленными из бобов или овощей, вечером как добавление к рыбным мясным или блюдам из морепродуктов. С фруктами, арбузом, дыней или сладкой выпечкой – на десерт.

Фета царствует на греческом столе всегда, в любое время года.

Страховой полис для Шенгенской визыЕсли вы собираетесь в Грецию, вам будет полезно узнать где и как купить полис для Шенгенской визы.

Подробная статья о том, как получить визу в Грецию представлена на этой странице.

[direct3]

Рецепт с сыром Фета

Сыр Фета, ГрецияПредлагаем вам один из традиционных рецептов закуски из сыра – Фета саганаки. Это вкусное блюдо всегда присутствует на обеденном столе в греческих семьях.

Закуска очень вкусна, готовится легко и быстро.

Для приготовления нам понадобится:

  • несколько ломтиков Феты;
  • немного муки;
  • один лимон;
  • оливковое масло;
  • немного орегано;
  • черный молотый перец.

Фета СаганакиПриступим!

  1. Поставьте на огонь противопригарную сковороду, налейте оливковое масло и дайте ему хорошо прогреться.
  2. Обваляйте в муке Фету, стряхните лишнюю муку и положите сыр на сковороду, обжарьте его до золотистой корочки.
  3. Положите готовый сыр на блюдо, полейте его лимонным соком, сверху посыпьте орегано и молотым черным перцем.

Все, блюдо можно подавать к столу. Кали орекси! Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Twitter или Google Plus.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail: 

Расскажите друзьям!

Комментариев: 15
  1. Екатерина

    Когда я впервые побывала в Греции, я первым делом купила сыр Фета, о котором много слышала и даже покупала Фету наших отечественных производителей. Конечно, то, что делают наши производители, фетой назвать язык не поворачивается, это какой-то прессованный творог. Греческая Фета-это потрясающе вкусный и полезный сыр. Поэтому, я пришла к выводу, что нужно покупать Фету именно греческую, а не наши подделки.

  2. Анна М

    Кроме потрясающих впечатоений о море, маяке и архитектуре Александруполиса из Греции я привезла фанатскую любовь к сыру фета. Есть его в чистом виде было для меня наивысшим наслаждением. Муж не разделил моей страсти, и употреблял его только в составе блюд. Приехав на Родину такого сыра я больше никогда не пробовала, какие бы марки ни покупала. А будучи беременной, я с ума сходила по настоящему греческому фета. Муж говорил:»лучше бы ты шпалы нюхала, где я тебе настоющую фету твою найду»))) Греция — восхитительная страна!Сыр фета — одна из её главных достопримечательностей. Мы непременно поедем туда еще, только на этот раз на Халкидики.

  3. Виктория

    Попробовав однажды сыр Фета в Греции, появилось огромное желание найти его и в России. Но не каждый сыр имеет право носить это гордое имя. Не смотря на все мои усилия однажды я нашла что-то очень похожее, что когда-то довелось пробовать в Греции. Из купленного сыра я готовила буйюрди, страпатсада и всевозможные салаты. Не могу сказать, что вкусы до невыносимости отличаются, но и есть в настоящем сыре что-то особенное и неповторимое.

  4. Саша

    Обалденный сыр. Когда был в Греции, пробовал как то такой. Конечно цена у него и правда недешёвая, но блин, этот потрясный вкус перечёркивает любые минусы, жаль что домой к себе не смог его повезти и родным дать попробовать, ибо наши сыры, рядом даже не стояли) Так что ребят, если будете в Греции, то обязательно отведайте их сыра, поверьте вы не останетесь равнодушны)

  5. Маргарита

    Я большая любительница этого сорта сыра! Люблю греческую кухню, а сыр в особенности! Покупаю фету всегда в супермаркете, мне очень нравится)Но я никогда не пробовала настоящий, оригинальный греческий сыр. Пробовала фету на Кипре, также из супермаркета-вкус отличался от наших российских, но не особо. Думаю, настоящий сыр можно попробовать только в самой Греции, и лучше всего на экскурсии в сыроварни)

  6. Галина

    У меня дома любимый салат — из сыра фета с огурцом. Двести грамм сыра, огурец, луковица, сок половинки лимона, 2-3 ложки оливкового масла и зелень. Огурец и лук режу мелко, из зелени чаще добавляю перья лука зеленого и петрушку. С укропом и мятой, как в рецепте, салат нравится меньше.
    Недавно попробовали салат из феты с арбузом, но наверное не привыкли мы к таким сочетаниям вкусов, довольно необычно.

  7. Женя

    Люблю данный вид сыра, по моему он значительно вкуснее многих иных сортов. Да и греческий салат с ним сейчас начинает набирать все большую популярность. В моей семье ни один праздник не обходится без этого угощения.

    • Валентина

      Полностью согласна с Вами. Сыр Фета действительно не только полезный, но и очень вкусный. Я люблю экспериментировать с различными салатиками, добавляя к сыру наиболее подходящие ингредиенты. А в сочетании со свежими помидорами он просто неподражаем

  8. Ольга

    Изредка я балую себя покупкой этого сыра и делаю как раз-таки жареные ломтики,вкуснятина! И помидорки тоже фарширую,вообще очень люблю любые сыры в сочетании с овощами,макаронами.Поклонница я средиземноморской кухни, что поделать))

  9. Александр

    Не самое дешевое удовольствие — гречески сыр почти 11 евро за кг…Пробовал пару раз, как по мне, ну ничего в нем такого особенного нет и точно я б не стал платить 11 евро за кг этого продукта). Но это мое субъективное мнение, конечно..

  10. Гульнара

    А ещё очень вкусно сделать фаршированные свежие помидорчики. Нужно взять маленькие помидорки, отрезать у них верхушку и осторожно удалить все внутри помидорчиков. Внутрь кладем начинку из сыра фета, оливок, базилик, укроп, петрушка и немножко сладкого перца. Очень вкусно. Я так делаю часто когда гости приходят )

  11. Татьяна

    Наташа, а попробуйте те же нарезанные помидоры и зеленый перец тонкими кольцами немного обжарить на оливковом масле, добавить туда фету и немного острого перца. Ароматные травы по желанию, я добавляю орегано. Фета расплавится и получится закусочка — пальчики оближешь!

  12. Наташа

    А я делаю из сыра фета такую закуску:
    Нам понадобится сыр фета грамм 300, помидоры 400 грамм. Мелко нарезаем их. Берем базилик и мелко-мелко его шинкуем. Можно взять сушеный. Нам понадобится 1 столовая ложка базилика. Поскольку я его очень люблю, то кладу в закуску больше (2-3 ложки).
    Подавать такую закуску на стол можно с тоненькими ломтиками хлебцев или хлебными палочками. Просто и очень вкусно!

  13. Ирина

    Козий и овечий сыр упоминаются еще в Библии. Это действительно один из главных продуктов человечества. Но то, что у феты такая древняя и богатая история, даже не могла предположить. Этот сыр действительно вкусный и полезный.От своей родственницы — брынзы, к которой мы привыкли, он отличается жирностью и неповторимым вкусом. И это — только благодаря сочным травам в тех местностях, Греции где пасутся овцы и козы и производится фета. Обычно запекаю фету в лаваше на открытом огне или сковородке, добавляю травы или зеленый лук. Потрясающе вкусно!

  14. Лилия

    Сыр Фета — просто уникальный продукт. Сама не раз пробовала В Греции этот продукт и каждый раз, когда там бываю, стараюсь его покупать с собой. У нас же такой сыр по определенным маркам фирм найти можно, но он и стоит дороже и, все равно, остается риск получить подделку. Однако, людям следящим за своим весом и с проблемами почек его употреблять не рекомендуют. Фета очень калорийный продукт.

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.