Спанакопита: традиционный рецепт и немного истории
Моя бабушка говорила, что в доме должно пахнуть пирогами. В детские годы эта фраза для меня была не совсем понятна, зато восхитительный запах бабушкиных пирогов я помню до сих пор.
Действительно, когда на кухне стоит головокружительный аромат, а пирог красуется на столе, не хочется думать ни о чем другом, кроме как, найти нож и отрезать себе лакомый кусочек.
Самым желанным гостем на нашем столе был традиционный греческий пирог со шпинатом – спанакопита.
Через много лет, я стала искать рецепт его приготовления. Бабушки уже не было, но остались записи, которые она тщательно собирала, ведь раньше не существовало интернета, и многие хозяйки имели такие заветные «рецептурные» тетрадки.
Полистав бабулины записки, я обнаружила несколько разных рецептов спанакопиты, и поняла, что рецепт сложный и на приготовление пирога понадобится немало времени.
Захотелось узнать историю самой популярной в Греции выпечки: была ли она на столах у древних греков или появилась позже?
Какие пироги ели в Греции?
Основными блюдами в рационе древних греков были изделия из злаков – пшеницы и ячменя.
Их зерна вымачивали, а затем перемалывали, а и из полученной муки делали тесто. Его замешивали на винной закваске, которую использовали вместо дрожжей.
Из теста изготовляли хлеб, булки и пироги. Простой ячменный хлеб – «маза», был доступен даже в самых бедных домах. А пироги входили в ежедневный рацион древних греков средних классов. Дома их ели во время второго легкого завтрака.
В основном это были пироги с медом, сыром и чесноком. Назывались они «митлотос».
Позже, стали изготавливать пироги на дрожжевой основе, отдаленно напоминающие сегодняшние, и добавлять в них более разнообразную начинку, самую простую и доступную – рыбу, морепродукты, овощи, очень редко мясо и субпродукты.
Пироги были желанными гостями на столе и в последующие века, просто они меняли свою форму, территорию где их пекли, начинку, а вместе с ней и название.
Греческие женщины пекли разнообразные виды пирогов для праздников и повседневной трапезы, в качестве основных блюд и закуски. У каждой хозяйки, в каждой области были собственные фирменные секреты приготовления теста и начинки, передаваемые из поколения в поколение.
Но невзирая на всё разнообразие рецептов и начинок среди них есть явный лидер – пирог с начинкой из шпината, называемый спанакопита, наряду с греческим салатом, мусака, долмадакиа, он стал своеобразным символом греческой кухни, знакомым и любимым жителями многих уголков мира.
[direct3]
Шпинат в греческой кулинарии
Первыми, кто стал выращивать шпинат, готовить из него еду и применять как лекарственное средство были китайцы.
Примерно в 700 году китайские послы преподнесли пучок шпината правителю Непала, как дорогой подарок, назвав его «эликсиром вечной молодости».
Из Непала он попал в Персию, а примерно в 1500 году в Европу.
В Греции шпинат стали культивировать сравнительно недавно – в 1800 году, в православных монастырях. Монахи выращивали его сначала как лекарственное растение, помогающее избавиться от многих болезней, а затем стали употреблять в монастырской трапезе во время постов, позже, и в повседневной кулинарии.
[direct2]Сохранились сотни рецептов блюд из шпината в сочетании с другими овощами и травами, а также с сыром, йогуртом, сливками. Пекли в монастырских пекарнях и хлеб со шпинатом, и, конечно же, пироги.
Именно из монастырей пришла греческая традиционная спанакопита, а вскоре шпинат стали выращивать и употреблять по всей Греции.
В настоящее время шпинат занимает около 3000 га греческих посевных площадей, блюда из шпината готовят в каждом греческом доме и самое любимое среди них – спанакопита.
Полезные свойства шпината
В спанакопите собран весь спектр полезных и нужных человеку продуктов.
Шпинат очень полезен для людей любого возраста и практически не имеет противопоказаний при хронических заболеваниях.
Всего 100 граммов шпината пополняют суточную потребность организма в витаминах A, C и витаминах группы Β, в марганце, калии, фолиевой кислоте и железе.
Исследования ученых Гарвардского Университета показали, что в шпинате содержится 13 различных типов флавоноидов, обладающих антиоксидантными свойствами, укрепляющих кровеносные сосуды и защищающих организм от сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Также в шпинате содержатся тетрапептиды, способствующие снижению артериального давления.
Шпинат затормаживает дегенерацию нервных клеток головного мозга, укрепляя тем самым память, и прекрасно воздействует на умственную деятельность детей и пожилых людей.
Итак, теперь, когда мы выяснили, как полезна спанакопита, и что на столах у греков она красуется не более 200 лет, но за это время стала самым знаменитым греческим пирогом, пора ее приготовить.
[direct4]
Спанакопита
Главный секрет любого пирога, а особенно спанакопиты, это его основа – тесто, которое, чтобы пирог получился вкусным, необходимо правильно замесить и раскатать.
Лучше тесто приготовить самим, хотя это процесс трудоемкий. Никакое покупное тесто не будет таким вкусным, как сделанное добрыми руками хозяйки, передавшими ему всю ее любовь и заботу.
Для спанакопиты мы будем замешивать тесто, называемое в Греции «фило» (лист). Женщины в греческих деревнях так тонко его раскатывают, что оно напоминает бумажный лист, откуда и пошло название.
Какие продукты понадобятся?
Для приготовления теста фило:
- 750 граммов муки высшего сорта;
- чайная чашка оливкового масла хорошего качества;
- 5 ложек винного уксуса или сухого белого вина;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2–3 столовые ложки холодного молока;
- теплая вода, сколько возьмет мука.
Для начинки:
- 500–600 граммов чищеного и хорошо промытого шпината;
- 100 граммов сыра Фета;
- 2 средних луковицы репчатого лука;
- половина пучка зеленого лука;
- 2 средних стрелки лука-порея;
- полпучка укропа;
- соль 1–2 чайные ложки;
- сахар 1 чайная ложка;
- горстка риса.
Классический рецепт теста фило
- Насыпаем в большую емкость заранее просеянную муку, но не всю, оставив немного для раскатки теста.
- Собираем ее в небольшой холмик, в середине которого делаем углубление.
- Кладем в него соль, сахар, наливаем молоко, уксус или вино, вливаем оливковое масло и замешиваем тесто, добавляя медленно воду.
- Месим тесто до того момента, пока оно не будет отставать от рук и не станет мягким и эластичным.
- Посыпаем его мукой, прикрываем емкость с тестом чистым полотенцем и оставляем «отдыхать» до тех пор, пока не подготовим начинку.
[direct3]
Подготовка начинки
- Режем наш шпинат, уже заранее очищенный от черешков и промытый в нескольких водах. Складываем его в емкость, добавляем немного, но не всю соль, и начинаем интенсивно выжимать из листьев сок, время от времени перемешивая их руками. Перекладываем шпинат в дуршлаг и оставляем в нем на 15 минут, пока не стечет весь сок, периодически перемешивая массу.
- Репчатый лук натираем на крупной терке, мелко нарезаем зеленый лук и лук-порей, кладем их на предварительно разогретую сковороду, куда мы уже добавили немного оливкового масла, пассируем в течение пяти минут и убираем сковороду с огня.
- Шпинат к этому времени уже готов. Перекладываем его из дуршлага в глубокую емкость, где добавляем к нему мелко нарезанный укроп.
- Натираем на крупной терке Фету и добавляем ее к зеленной смеси, солим, перчим, добавляем сахар и снова все перемешиваем. Теперь можно добавить лук, он уже остыл, все снова перемешиваем. Начинка готова.
Сборка и выпекание спанакопиты
- Тесто делим на шесть равных частей, и скатываем каждую часть в небольшие шарики.
- Поверхность, где будем раскатывать тесто хорошо посыпаем мукой.
- Раскатываем первые три листа нашего пирога по одному – это будет нижняя часть спанакопиты.
- Ещё три листа – для верхней части пирога. Секрет тонкого теста состоит в том, что его надо как бы вытягивать скалкой от середины к краям, хорошо посыпая поверхность мукой и часто переворачивая раскатываемый лист.
- Смазываем форму, в которой будет выпекаться пирог, оливковым маслом и раскладываем первый раскатанный лист на его поверхности, тщательно прижимая края листа к форме, делаем это с особой осторожностью, чтобы не повредить его. Лист хорошо смазываем маслом.
- Раскладываем второй лист, опять смазываем маслом, за ним третий. Размер первых раскатанных листов должен быть чуть больше размера самой формы.
- Прежде чем положить нашу начинку на листы, рассыпаем горсточку риса по всей поверхности листа. При выпекании пирога рис будет впитывать лишнюю влагу из зеленой начинки, и сделает ее пышной и вкусной. Аккуратно раскладываем начинку.
- Закрываем ее тремя верхними раскатанными листами теста, также промазывая каждый оливковым маслом.
- Защипываем края. Смачиваем верхнюю часть пирога молоком, чтобы пирог красиво зарумянился.
- Берем острый тонкий нож и надрезаем спанакопиту, заранее формируя куски пирога, это делают для того, чтобы после выпечки тесто не крошилось, и пирог можно было легко разделить ножом на красивые кусочки.
- Выпекаем в заранее прогретой до 200 градусов духовке до золотистой корочки примерно 45 минут.
- Вынимаем готовую спанакопиту из духовки. Закрываем ее влажным, хорошо отжатым полотенцем, пока спанакопита не остынет – так тесто станет мягким, одновременно листы останутся хрустящими и вкусными.
Спанакопиту можно подавать к столу. Кали орекси! Приятного аппетита!
Узнайте всё о крепких алкогольных напитках Греции — сколько, как и почём пьют.
Как правильно приготовить греческий кофе в турке, интересные факты о том, как появился в Греции любимый всеми напиток, читайте на этой странице.
Вас ждёт познавательная статья об истории греческих вин от самого первого их упоминания в мифах и до наших дней!
Как простенько и оригинально получается, думаю греческие блюда заслуживают внимания, ведь у них до сех пор думают о здоровье прежде всего и о естественности продуктов, а не о всяких добавках и консервантах. Я очень люблю шпинат, особенно по весне, эта зелень такая мясистая и нежная. Мы и пирожки с ней делаем и пельмени, а теперь вот и спанакопиту обязательно сделаю чтоб как то приблизиться к духу греции.
Ничего сложного нет. Довольно простой рецепт, особенно по сравнению со многими тортами. К тому же многие ингредиенты легко заменяются отечественными.
Тоже никак не приучусь есть шпинат. Даже растет на участке, но к нему редко кто подходит. Интересно попробовать такой пирог. Когда буду поститься, испеку. Без сыра, надеюсь, вкус не сильно испортится. Еслиу кого-то есть идеи, чем заменить сыр — поделитесь, пожалуйста.
Когда в доме пахнет свежеприготовленным хлебом, все проблемы и дела отступают на задний план перед домашним уютом. Становится спокойно и уверенно на душе. И очень вкусен хлеб приготовленный в печи.
Вобщем как пирожки с луком и яйцом выходит ))) Или можно сказать еще что сделали салат из различной зелени и запекли в тесте его ))) Думаю ни смотря ни на что выходит очень вкусно и главное очень полезно!!! Что сейчас редко для современной еды!!! Очень хочется попробовать )))
Мммм, какая вкуснятина) Сегодня же поеду в супер- маркет и наберу все продукты, необходимые для пирога! Удивлю семью) А вообще это та самая еда, которая не только вкусная, но и очень полезная!
Очень нравится ячменный хлеб! А вот приготовлением спанакопиты ни разу не занималась и не пробовала ее. Думаю стоит хотя бы один раз попробовать самой приготовить, потому что очень люблю шпинат.
Все народы во многом похожи, поэтому и многим кажется, что рецепт спанакопиты во многом похож на бабушкины пироги. Тоненькое тесто плюс все, что есть под рукой. Единственное отличие -сыр Фета, наши деревенские сыры в основном употребляют без приправ, наслаждаясь их приятным молочным вкусом
Тоже на ум сразу пришла параллель с нашими пирожками с зеленым луком и яйцом, видимо, у всех, здесь присутствующих, бабушки пекли такие)) Похожее тесто я тоже делаю и пеку из него пирог с капустой, получаются такие хрустящие, вкусные корочки. Ну, а начинка со шпинатом и сыром Фета, по моим ощущениям, должна быть такой солененькой, наверное хорошо съесть кусочек такого пирога с белым вином))
А я никак свою семью не могу приучить к шпинату. Хотя в нем столько витаминов.
Попробую еще раз с помощью греческого пирога, может получится. Пироги с зеленым луком и с сыром мы уважаем.))
А я люблю различные пироги и пирожки, правда позволяю себе их употреблять крайне редко. Сочетание шпината, лучка и сыра Фета в пироге никогда не пробовала, но рецепт навевает приятные воспоминания из детства, моя бабушка постоянно баловала меня пирожками с луком
Соглашусь, тут дело даже не в кулинарном изыске, а в приобщении к чужой культуре и в знакомстве с интересными рецептами. Может кому-то из иностранцев и наши простейшие пельмешки покажутся шикарным изыском))
По моему мнению, перед нами — очень интересная и познавательная статья, но, вместе с тем, я никак не могу согласиться с изложенной в её начале информацией о том, что раньше, несколько тысяч лет назад, первые изготавливаемые в Греции кулинарные блюда были примитивными, изготавливались из «перетёртых» зёрен и с «подобием» дрожжей… Конечно же, нет! Наши предки были не глупее нас, и технологии изготавливаемых блюд были далеко не примитивными… Более того, известно, что многие древние народы отличались поистине фантастическим проворством и изобретательностью в деле приготовления ежедневных кулинарных блюд! Иначе откуда взялись все эти по-настоящему сложные рецепты, о которых так подробно рассказывается во второй части статьи? Неужели они появились только в двадцатом веке? Нет, конечно!
Сложно, для больших любителей кулинарии. Такое готовить), спасибо, но нет… Оливье ближе). И по ингредиентам, и по времени затраченному на приготовление))