Меню

Спанакопита: традиционный рецепт и немного истории

Классическая греческая печь для приготовления едыМоя бабушка говорила, что в доме должно пахнуть пирогами. В детские годы эта фраза для меня была не совсем понятна, зато восхитительный запах бабушкиных пирогов я помню до сих пор.

Действительно, когда на кухне стоит головокружительный аромат, а пирог красуется на столе, не хочется думать ни о чем другом, кроме как, найти нож и отрезать себе лакомый кусочек.

Самым желанным гостем на нашем столе был традиционный греческий пирог со шпинатом – спанакопита.

Через много лет, я стала искать рецепт его приготовления. Бабушки уже не было, но остались записи, которые она тщательно собирала, ведь раньше не существовало интернета, и многие хозяйки имели такие заветные «рецептурные» тетрадки.

Полистав бабулины записки, я обнаружила несколько разных рецептов спанакопиты, и поняла, что рецепт сложный и на приготовление пирога понадобится немало времени.

Захотелось узнать историю самой популярной в Греции выпечки: была ли она на столах у древних греков или появилась позже?

Какие пироги ели в Греции?

Приготовление пищи из злаков в Древней ГрецииОсновными блюдами в рационе древних греков были изделия из злаков – пшеницы и ячменя.

Их зерна вымачивали, а затем перемалывали, а и из полученной муки делали тесто. Его замешивали на винной закваске, которую использовали вместо дрожжей.

Из теста изготовляли хлеб, булки и пироги. Простой ячменный хлеб – «маза», был доступен даже в самых бедных домах. А пироги входили в ежедневный рацион древних греков средних классов. Дома их ели во время второго легкого завтрака.

В основном это были пироги с медом, сыром и чесноком. Назывались они «митлотос».

Позже, стали изготавливать пироги на дрожжевой основе, отдаленно напоминающие сегодняшние, и добавлять в них более разнообразную начинку, самую простую и доступную – рыбу, морепродукты, овощи, очень редко мясо и субпродукты.

Приготовление муки из злаков в Греции по старинным рецептамПироги были желанными гостями на столе и в последующие века, просто они меняли свою форму, территорию где их пекли, начинку, а вместе с ней и название.

Греческие женщины пекли разнообразные виды пирогов для праздников и повседневной трапезы, в качестве основных блюд и закуски. У каждой хозяйки, в каждой области были собственные фирменные секреты приготовления теста и начинки, передаваемые из поколения в поколение.

Но невзирая на всё разнообразие рецептов и начинок среди них есть явный лидер – пирог с начинкой из шпината, называемый спанакопита, наряду с греческим салатом, мусака, долмадакиа, он стал своеобразным символом греческой кухни, знакомым и любимым жителями многих уголков мира.
[direct3]

Шпинат в греческой кулинарии

Приготовление в пищи в греческом монастыреПервыми, кто стал выращивать шпинат, готовить из него еду и применять как лекарственное средство были китайцы.

Примерно в 700 году китайские послы преподнесли пучок шпината правителю Непала, как дорогой подарок, назвав его «эликсиром вечной молодости».

Из Непала он попал в Персию, а примерно в 1500 году в Европу.

В Греции шпинат стали культивировать сравнительно недавно – в 1800 году, в православных монастырях. Монахи выращивали его сначала как лекарственное растение, помогающее избавиться от многих болезней, а затем стали употреблять в монастырской трапезе во время постов, позже, и в повседневной кулинарии.

[direct2]Сохранились сотни рецептов блюд из шпината в сочетании с другими овощами и травами, а также с сыром, йогуртом, сливками. Пекли в монастырских пекарнях и хлеб со шпинатом, и, конечно же, пироги.

Именно из монастырей пришла греческая традиционная спанакопита, а вскоре шпинат стали выращивать и употреблять по всей Греции.

В настоящее время шпинат занимает около 3000 га греческих посевных площадей, блюда из шпината готовят в каждом греческом доме и самое любимое среди них – спанакопита.

Полезные свойства шпината

Грядки со шпинатомВ спанакопите собран весь спектр полезных и нужных человеку продуктов.

Шпинат очень полезен для людей любого возраста и практически не имеет противопоказаний при хронических заболеваниях.

Всего 100 граммов шпината пополняют суточную потребность организма в витаминах A, C и витаминах группы Β, в марганце, калии, фолиевой кислоте и железе.

Исследования ученых Гарвардского Университета показали, что в шпинате содержится 13 различных типов флавоноидов, обладающих антиоксидантными свойствами, укрепляющих кровеносные сосуды и защищающих организм от сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Также в шпинате содержатся тетрапептиды, способствующие снижению артериального давления.

Для детского организма и людей пожилого возраста шпинат в сочетании с сыром Фета и оливковым маслом просто необходим, и есть его нужно не менее одного раза в неделю для укрепления костной ткани и снижения риска переломов.

Шпинат затормаживает дегенерацию нервных клеток головного мозга, укрепляя тем самым память, и прекрасно воздействует на умственную деятельность детей и пожилых людей.

Итак, теперь, когда мы выяснили, как полезна спанакопита, и что на столах у греков она красуется не более 200 лет, но за это время стала самым знаменитым греческим пирогом, пора ее приготовить.
[direct4]

Спанакопита

Продукты, необходимые для приготовления спанакопитыГлавный секрет любого пирога, а особенно спанакопиты, это его основа – тесто, которое, чтобы пирог получился вкусным, необходимо правильно замесить и раскатать.

Лучше тесто приготовить самим, хотя это процесс трудоемкий. Никакое покупное тесто не будет таким вкусным, как сделанное добрыми руками хозяйки, передавшими ему всю ее любовь и заботу.

Для спанакопиты мы будем замешивать тесто, называемое в Греции «фило» (лист). Женщины в греческих деревнях так тонко его раскатывают, что оно напоминает бумажный лист, откуда и пошло название.

Какие продукты понадобятся?

Для приготовления теста фило:

Продукты для спанакопиты

  • 750 граммов муки высшего сорта;
  • чайная чашка оливкового масла хорошего качества;
  • 5 ложек винного уксуса или сухого белого вина;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2–3 столовые ложки холодного молока;
  • теплая вода, сколько возьмет мука.

Для начинки:

Травы для спанакопиты

  • 500–600 граммов чищеного и хорошо промытого шпината;
  • 100 граммов сыра Фета;
  • 2 средних луковицы репчатого лука;
  • половина пучка зеленого лука;
  • 2 средних стрелки лука-порея;
  • полпучка укропа;
  • соль 1–2 чайные ложки;
  • сахар 1 чайная ложка;
  • горстка риса.

Классический рецепт теста фило

Мука для спанакопиты

          1. Насыпаем в большую емкость заранее просеянную муку, но не всю, оставив немного для раскатки теста.
          2. Собираем ее в небольшой холмик, в середине которого делаем углубление.
          3. Кладем в него соль, сахар, наливаем молоко, уксус или вино, вливаем оливковое масло и замешиваем тесто, добавляя медленно воду.
          4. Месим тесто до того момента, пока оно не будет отставать от рук и не станет мягким и эластичным.
          5. Посыпаем его мукой, прикрываем емкость с тестом чистым полотенцем и оставляем «отдыхать» до тех пор, пока не подготовим начинку.

[direct3]

Подготовка начинки

Начинка из шпината для спанакопиты

          1. Режем наш шпинат, уже заранее очищенный от черешков и промытый в нескольких водах. Складываем его в емкость, добавляем немного, но не всю соль, и начинаем интенсивно выжимать из листьев сок, время от времени перемешивая их руками. Перекладываем шпинат в дуршлаг и оставляем в нем на 15 минут, пока не стечет весь сок, периодически перемешивая массу.
          2. Репчатый лук натираем на крупной терке, мелко нарезаем зеленый лук и лук-порей, кладем их на предварительно разогретую сковороду, куда мы уже добавили немного оливкового масла, пассируем в течение пяти минут и убираем сковороду с огня.
          3. Шпинат к этому времени уже готов. Перекладываем его из дуршлага в глубокую емкость, где добавляем к нему мелко нарезанный укроп.
          4. Натираем на крупной терке Фету и добавляем ее к зеленной смеси, солим, перчим, добавляем сахар и снова все перемешиваем. Теперь можно добавить лук, он уже остыл, все снова перемешиваем. Начинка готова.
Многие пассируют вместе с луком и шпинат для начинки. Но этого делать не нужно, чтобы шпинат в выпечке сохранил свой натуральный вкус и полезные свойства, не стоит подвергать его лишней тепловой обработке.

Сборка и выпекание спанакопиты

Лист теста фило, разложенный по форме

      1. Тесто делим на шесть равных частей, и скатываем каждую часть в небольшие шарики.
      2. Поверхность, где будем раскатывать тесто хорошо посыпаем мукой.
      3. Раскатываем первые три листа нашего пирога по одному – это будет нижняя часть спанакопиты.
      4. Ещё три листа – для верхней части пирога. Секрет тонкого теста состоит в том, что его надо как бы вытягивать скалкой от середины к краям, хорошо посыпая поверхность мукой и часто переворачивая раскатываемый лист.
      5. Смазываем форму, в которой будет выпекаться пирог, оливковым маслом и раскладываем первый раскатанный лист на его поверхности, тщательно прижимая края листа к форме, делаем это с особой осторожностью, чтобы не повредить его. Лист хорошо смазываем маслом.
      6. Раскладываем второй лист, опять смазываем маслом, за ним третий. Размер первых раскатанных листов должен быть чуть больше размера самой формы.
      7. Прежде чем положить нашу начинку на листы, рассыпаем горсточку риса по всей поверхности листа. При выпекании пирога рис будет впитывать лишнюю влагу из зеленой начинки, и сделает ее пышной и вкусной. Аккуратно раскладываем начинку.
      8. Противень с пирогом спанакопита

      9. Закрываем ее тремя верхними раскатанными листами теста, также промазывая каждый оливковым маслом.
      10. Защипываем края. Смачиваем верхнюю часть пирога молоком, чтобы пирог красиво зарумянился.
      11. Берем острый тонкий нож и надрезаем спанакопиту, заранее формируя куски пирога, это делают для того, чтобы после выпечки тесто не крошилось, и пирог можно было легко разделить ножом на красивые кусочки.
      12. Выпекаем в заранее прогретой до 200 градусов духовке до золотистой корочки примерно 45 минут.
      13. Вынимаем готовую спанакопиту из духовки. Закрываем ее влажным, хорошо отжатым полотенцем, пока спанакопита не остынет – так тесто станет мягким, одновременно листы останутся хрустящими и вкусными.

      Спанакопиту можно подавать к столу. Кали орекси! Приятного аппетита!

      Крепкие греческие напиткиУзнайте всё о крепких алкогольных напитках Греции — сколько, как и почём пьют.

      Как правильно приготовить греческий кофе в турке, интересные факты о том, как появился в Греции любимый всеми напиток, читайте на этой странице.

      Вас ждёт познавательная статья об истории греческих вин от самого первого их упоминания в мифах и до наших дней!

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Twitter или Google Plus.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail: 

Расскажите друзьям!

Комментариев: 14
  1. Olenika

    Как простенько и оригинально получается, думаю греческие блюда заслуживают внимания, ведь у них до сех пор думают о здоровье прежде всего и о естественности продуктов, а не о всяких добавках и консервантах. Я очень люблю шпинат, особенно по весне, эта зелень такая мясистая и нежная. Мы и пирожки с ней делаем и пельмени, а теперь вот и спанакопиту обязательно сделаю чтоб как то приблизиться к духу греции.

  2. Алексей

    Ничего сложного нет. Довольно простой рецепт, особенно по сравнению со многими тортами. К тому же многие ингредиенты легко заменяются отечественными.

  3. Дарья

    Тоже никак не приучусь есть шпинат. Даже растет на участке, но к нему редко кто подходит. Интересно попробовать такой пирог. Когда буду поститься, испеку. Без сыра, надеюсь, вкус не сильно испортится. Еслиу кого-то есть идеи, чем заменить сыр — поделитесь, пожалуйста.

  4. Сергей

    Когда в доме пахнет свежеприготовленным хлебом, все проблемы и дела отступают на задний план перед домашним уютом. Становится спокойно и уверенно на душе. И очень вкусен хлеб приготовленный в печи.

  5. 777

    Вобщем как пирожки с луком и яйцом выходит ))) Или можно сказать еще что сделали салат из различной зелени и запекли в тесте его ))) Думаю ни смотря ни на что выходит очень вкусно и главное очень полезно!!! Что сейчас редко для современной еды!!! Очень хочется попробовать )))

  6. Маргарита

    Мммм, какая вкуснятина) Сегодня же поеду в супер- маркет и наберу все продукты, необходимые для пирога! Удивлю семью) А вообще это та самая еда, которая не только вкусная, но и очень полезная!

  7. Дарья

    Очень нравится ячменный хлеб! А вот приготовлением спанакопиты ни разу не занималась и не пробовала ее. Думаю стоит хотя бы один раз попробовать самой приготовить, потому что очень люблю шпинат.

  8. Анна

    Все народы во многом похожи, поэтому и многим кажется, что рецепт спанакопиты во многом похож на бабушкины пироги. Тоненькое тесто плюс все, что есть под рукой. Единственное отличие -сыр Фета, наши деревенские сыры в основном употребляют без приправ, наслаждаясь их приятным молочным вкусом

  9. Ольга

    Тоже на ум сразу пришла параллель с нашими пирожками с зеленым луком и яйцом, видимо, у всех, здесь присутствующих, бабушки пекли такие)) Похожее тесто я тоже делаю и пеку из него пирог с капустой, получаются такие хрустящие, вкусные корочки. Ну, а начинка со шпинатом и сыром Фета, по моим ощущениям, должна быть такой солененькой, наверное хорошо съесть кусочек такого пирога с белым вином))

  10. Галина

    А я никак свою семью не могу приучить к шпинату. Хотя в нем столько витаминов.
    Попробую еще раз с помощью греческого пирога, может получится. Пироги с зеленым луком и с сыром мы уважаем.))

  11. Валентина

    А я люблю различные пироги и пирожки, правда позволяю себе их употреблять крайне редко. Сочетание шпината, лучка и сыра Фета в пироге никогда не пробовала, но рецепт навевает приятные воспоминания из детства, моя бабушка постоянно баловала меня пирожками с луком

  12. Анна

    Соглашусь, тут дело даже не в кулинарном изыске, а в приобщении к чужой культуре и в знакомстве с интересными рецептами. Может кому-то из иностранцев и наши простейшие пельмешки покажутся шикарным изыском))

  13. Starseniy

    По моему мнению, перед нами — очень интересная и познавательная статья, но, вместе с тем, я никак не могу согласиться с изложенной в её начале информацией о том, что раньше, несколько тысяч лет назад, первые изготавливаемые в Греции кулинарные блюда были примитивными, изготавливались из «перетёртых» зёрен и с «подобием» дрожжей… Конечно же, нет! Наши предки были не глупее нас, и технологии изготавливаемых блюд были далеко не примитивными… Более того, известно, что многие древние народы отличались поистине фантастическим проворством и изобретательностью в деле приготовления ежедневных кулинарных блюд! Иначе откуда взялись все эти по-настоящему сложные рецепты, о которых так подробно рассказывается во второй части статьи? Неужели они появились только в двадцатом веке? Нет, конечно!

  14. Александр

    Сложно, для больших любителей кулинарии. Такое готовить), спасибо, но нет… Оливье ближе). И по ингредиентам, и по времени затраченному на приготовление))

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector