Салат из свежего салата: рецепт и много полезных советов
Без чего не обходится ежедневная трапеза ни в одной греческой семье, так это без овощных салатов.
Греки в три раза больше, чем жители других европейских стран, потребляют продуктов растительного происхождения всех видов. И овощные салаты в любое время года занимают почетное место на их столе, они любимы всеми членами семьи без исключения.
Особенно почитается в Греции салат из зеленого латука. Он царствует на обеденных столах жителей страны круглый год, и только в летние месяцы потребление зеленого салата немного снижается, потому что в это время года из-за сильной жары салат плохо произрастает. В осенне-зимне-весенний период салат выращивают повсеместно и считают, что это наилучшая добавка к дневному рациону семьи.
Чем полезны листья салата
Что готовят греческие хозяйки на гарнир к мясным или рыбным блюдом, считая этот гарнир самым лучшим? Конечно же, зеленый салат из листьев латука. Логика проста:
- это очень удобно, потому что можно быстро приготовить;
- выгодно — самый дешевый овощ из всех (стоимость 1 большого кочана салата всего 30–50 центов);
- сытно — одна порция салата, вполне заменит любой другой гарнир, например, рис или картофель;
- и, наконец, очень полезно.
Древняя мудрость в салатнице
О пользе зеленого растения латук знали многие жители древнего мира.
Древние египтяне выращивали его на берегах Нила. При археологических раскопках египетских захоронений, датированных 4500 годом до нашей эры, были найдены окаменевшие семена зеленого салата. А при расшифровке египетских папирусов были найдены упоминания о том, что египтяне считали салат-латук священным растением любви. Они верили в то, что при жевании сухих листьев растения повышается мужская потенция и сексуальное влечение. По преданию, египетский бог плодородия Мин, символом которого был салат-латук, подарил египтянам этот замечательный овощ.
Древние римляне сначала использовали листья зеленого салата, как десерт, употребляя их в конце любой трапезы с медом и йогуртом. Они приписывали растению магические свойства. Великий римский император Цезарь Август, считал что зеленый салат-латук помог его исцелению от тяжелых нервных расстройств, которыми он страдал регулярно. Похоже, что один из самых популярных сортов зеленого листового салата получил название «Ромен» совсем неслучайно. А всемирно известное блюдо — салат «Цезарь», в котором используются листья латука, его создатель, кстати, тоже по имени Цезарь, говорит, что назвал его в честь знаменитого предка.
В Древнюю Грецию листовые салаты были привезены из Египта, и широко использовались в пищу. Называли их древние греки «тридакс» или «тридакини» и чаще ели не листья растения, а стебли, которые считали более ценным и вкусным продуктом.
Применяли зеленые салаты и в лечебных целях. Так, древнегреческий врач Гиппократ, приписывал им седативные и гипнотические свойства. Он советовал своим пациентам употреблять зеленый салат в конце еды и в умеренных количествах.
Лечебные свойства
Благодаря тому, что в состав зелёного салата входит химический компонент пектин, способный заживлять раны, при его употреблении в организме происходят процессы, которые помогают зарубцеваться язве. Вот почему больным язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки врачи-диетологи рекомендуют включать в свой рацион блюда из этого зеленого овоща.
Минеральные вещества, входящие в состав растения латук, такие как калий, кальций, железо, магний, фолиевая кислота, витаминный комплекс группы B — B1, B9, B12, а также витамины PP, E и C нормализуют все обменные процессы и улучшают иммунитет.
Кроме того, салат-латук богат клетчаткой, помогающей замедлению поглощения глюкозы кровью, благодаря чему нормализуется уровень выброса инсулина после приема пищи.
Больным нарушением обмена веществ, сахарным диабетом, легочными заболеваниями, атеросклерозом, нервными расстройствами «кудрявый доктор» — салат-латук, всегда окажет лечебную помощь. Главное, чаще «приглашать» зеленого доктора на свой стол.
«Свадьба» на тарелке
Последние исследования ученых Калифорнийского Университета и Лондонского Королевского колледжа под руководством знаменитого профессора сердечно-сосудистой биохимии Филиппа Итона, поразили мировое сообщество.
Исследуя в своих лабораториях пищевые компоненты, присущие средиземноморской диете, ученые обнаружили, что по их выражению «женитьба оливкового масла с зелеными листовыми салатами» дала удивительные биохимические реакции.
Когда ненасыщенные жирные кислоты оливкового масла «женятся», то есть химически смешиваются с нитритами и нитратами растительных салатов, в организме вырабатываются полезные жирные кислоты, уменьшающие кровяное давление и блокирующие действие вредных ферментов типа эпоксидгидролазы.
В ближайшее время ученые планируют клинические испытания на человеческом организме. И, кто знает, может быть в очень скором времени человечество навсегда избавится от этих болезней с помощью листьев зеленого салата и оливкового масла.
Калорийность
Зеленый салат-латук имеет так мало калорий, что блюда из его листьев — наилучший выбор для людей, желающих сбросить лишний вес и не оставаться при этом голодным. Листья зеленого салата имеют всего 12 Ккал на 100 гр. Разве это не чудо, не испытывая чувства голода, пополнить организм полезными минеральными солями и витаминами, а заодно и корректировать свой вес?
Какие виды зеленых салатов используются в Греции
Прежде всего салат-латук сорта «Ромен» — именно он наиболее популярен и широко используется в греческой кулинарии.
Греческое название этого сорта салата — «Марули». В мире его называют кос-салат, в честь греческого острова Кос, где овощ впервые стал выращиваться для внутреннего потребления, а также на экспорт.
Это популярное растение греки выращивают на собственных участках и даже в цветочных горшках у себя на балконе. Именно этот вид салата покупают греческие хозяйки на рынках, и творят из него шедевры кулинарного искусства. Какие только блюда они не придумали из салата марули! Блюдо «Фрикасе» — тушеное мясо с листьями салата, всевозможные пироги, в которые добавляют сыр Фета, многие зимой готовят из листьев марули долму.
А уж просто салат из листьев латука, приправленный лимоном и оливковым маслом — обязательное блюдо во всех тавернах и закусочных в любое время года.
В Греции известны сорта: «красная маруля», батавия, саламандра, империал, темно-зеленый, белый парижский, константинопольский, неаполитанский. Набирает популярность и сорт «китайская маруля».
В последние годы греческие кулинары все чаще стали использовать в виде пикантных добавок и отдельных блюд и другие виды зеленых растительных салатов, например, рукола (в Греции его называют «рокка»), также листовые салаты-латук, таких сортов как: «лолло-россо» и «лолло-бьендо». За счет своей яркой зелено-бордовой окраски овощи служат хорошим украшением различных блюд из мяса и рыбы, сандвичей и бутербродов.
Самый популярный в Греции рецепт салата из листьев салата
Прежде чем приготовить салат из «марули», несколько советов, чтобы салат принес больше пользы, был вкусным, и всегда красиво смотрелся на вашем столе.
Как выбрать
Выбирая салат, хорошенько осмотрите его. Листья растения должны быть свежими и не иметь явных повреждений и червоточин, а корешок свежего салата на его срезе не должен иметь желтого оттенка. Не стоит выбирать и слишком «пышный» салат. Листья его могут быть жесткими и невкусными.
Как хранить
После покупки, тщательно промойте зеленый салат и высушите его бумажным полотенцем или с помощью специального устройства для сушки овощей.
Храните листья салата, предназначенные для употребления, в холодильнике, в полиэтиленовом пакете не больше 5 дней, иначе он потеряет свои полезные свойства.
Не храните его рядом с яблоками, грушами или бананами — листья быстро испортятся.
Как приготовить
Что понадобится:
- 1 кочан латука;
- 1 пучок мелко нарезанной петрушки;
- 1 пучок мелко нарезанного укропа;
- 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука;
- сок одного лимона или 1 ложка бальзамического уксуса;
- 4 ложки оливкового масла;
- соль и перец по вкусу.
- Отрезаем корешок растения и разбираем его на отдельные листья.
- Складываем листья в широкую посуду с холодной водой и хорошо промываем, несколько раз меняя воду.
- Даем стечь лишней воде, поместив листья зеленого салата в дуршлаг.
- Свежие листья латука не любят, когда их режут ножом. Самый лучший инструмент для измельчения — наши руки. Руками рвем салат на не очень крупные куски.
- В салатницу кладем листья измельченного салата, лук, мелко нарезанную зелень, и перемешиваем все руками. Зеленый салат не следует готовить заблаговременно. Лучше это сделать за несколько минут до еды. Не солите и не перчите салат до самой подачи на стол.
Заправку к блюду можно приготовить заранее, но заправлять также необходимо перед самым употреблением.
Заправка
Заправлять свежие листья салата лучше всего оливковым маслом.
Для этого налейте масло в небольшую посуду и добавьте сок одного лимона — зеленый салат любит кислоту. Если нет лимона, можно использовать бальзамический уксус. Взбейте смесь венчиком, положите соль, перец по вкусу и добавьте в салат перед подачей на стол.
Можно также положить в салат сыр Фета, что придаст ему пикантности и будет полезно для здоровья, украсить маслинами. Кали орекси!
Прочитайте интересную статью о Метаксе, узо, ципуро и других крепких спиртных напитках Греции.
Интересные факты о греческом салате и его классический рецепт вы узнаете здесь.
На этой странице вас ждёт рассказ о самых популярных в Греции блюдах из барабульки и хамсы!
Я обожаю всякие салатики и травку, просто жить без неё не могу и вот Салат из салата мне тоже безумно понравился, я его стараюсь не сильно маслом заправлять, дабы он не был сильно калорийным, а в остальном очень вкусная вещь, особенно для тех кто желает похудеть и оздоровиться)
Посещение Греции не только дарит туристам заряд бодрости и оптимизма, но и прививает несколько хороших привычек — например, постоянно добавлять в приготавливаемые блюда оливковое масло и ежедневно употреблять в пищу салаты разных видов… В Греции салатов готовят и едят столько, что эта традиция потихоньку распространяется по всему миру!
Салаты и зелень — это наше всё! Никакие синтетические витамины не принесут столько пользы организму, как натуральные, взятые из овощей и фруктов, зелени. Греческая кухня по сравнению с кухнями всего мира — самая диетическая: много зелени и нет лишнего жира. Оливковое масло используется сыродавленное, что тоже немаловажно. Я по их примеру тоже стала брать сыродавку, если не понимаю, что написано на бутылке с оливковым маслом — покупаю на рынке подсолнечное сырое масло, оно гораздо полезнее жареного, не бывает изжоги.
Такая диета, с зеленым салатом и разными блюдами из него, подходит всем, и толстым, и тонким, и детям, и старикам. Был бы у меня огород (дача) — на всей площади бы сажала только салаты и зелень.
Как ни странно, я обожаю салат и шпинат. Два самых классных растения Греции. Салат люблю со сметанкой или с оливковым маслом.. Только прочитав статью, узнала про «женитьбу» оливкового масла и салата. Еще очень нравится салат с использованием листьев салата, оливкового масла и сыра феты. Ну просто вкуснотища!
Сейчас уже долгое время сижу на диете, но мне можно любые овощи и фрукты в любых количествах. Попробовала сделать такой салат + еще добавила масло, которое мне привезли из Греции. Получилось очень вкусно, сытно и даже мои родители переключились на мой салат.
Хотела спросить, какую еще истинно греческую заправку, кроме масла, можно приготовить к этому салату?
В Греции больше любят готовить салаты и они ведь полезны и легко усваиваются нашим организмом. Греческие кулинары предпочитают больше всего салат-латук сорта «Ромен», а ещё его называют «Марули». Привычно его название это кос-салат и назван честь острова Кос в Греции. Остров Кос лучше подходил для отличного урожая салата. Даже его выращивали в цветочных горшках, ведь салат красив своими листьями и не только для еды. Греческая кулинария знаменита своими рецептами их этого салата.
Терпеть не могу листья салата, хоть и знаю что они очень и очень полезны. Я их использую для украшения блюд, практически не рвется и всегда смотрится эстетично.
Очень люблю салат, сочный и мягкий. Он одинаково хорош как с салатиком или шашлычком, так и сам по себе. Много читала о его достоинствах, а вот о влиянии на потенцию слышу впервые
Соглашусь с тем, что не следует солить и перчить салатные листы заранее. Думаю, мы все благодарны грекам, что есть такой салат — листовой — и салаты из него))) Мне. например, рассказали интересный рецепт, хочу поделиться со здешними кулинарыми специалистами. На большое плоское блюдо выкладываются листья зеленого салата по всей поверхности. На листья — тонким слоем жареный картофель соломкой, смазывается майонезом. Сверху — кружки помидор. Вкусно и красиво!
Практически во всех популярных диетах есть салат. Я лично предпочитаю употреблять его без дополнений, просто вымыть и чуть высушить. Но, к сожалению, оптимальные по вкусовым качествам листы салата в магазинах встречаются только летом, зимой же — лишь безвкусные
Я как и греки обожаю салатный лист, туда помидорчик, огурчиков, сыр фета, маслины, и вот тебе всеми известный греческий салат. Помимо своей полезности, он еще и малокалорийный, что нам девушкам , это не маловажно!
А я, по-простому, подсолнечным маслом заправляю, и очень даже ничего получается. У нас латук не самый дешевый вариант для салата, но для разнообразия можно брать. Приобщаться к европейской кухне))
Листья салата хороши и сами по себе, и в сочетании с другими овощами или продуктами. Например, мне нравится добавлять в салат с латуком рубленое яйцо, фету или брынзу, маслины, сладкий болгарский перец (можно капи). Таким образом обыгрывается вкус, внося разнообразие и немного повышая калорийность салата.
Такой салат я выращиваю у себя на участке и, также как и греки, добавляю его в ежедневный рацион нашей семьи)) Недавно мне привезли в подарок оливковое масло с лимонной заправкой, очень вкусное сочетание получается.