Меню

Как готовят мидии в Греции: несколько рецептов на заметку

Приготовление мидий в ГрецииЖизнь народов моря всегда была неразрывно связана с его дарами. Этот факт трудно опровергнуть.

Ведь если найти материальные свидетельства употребления в пищу тех или иных злаков, овощей, фруктов достаточно трудно, то остатки рыбных костей или раковин моллюсков археологи обнаруживают при раскопках поселений, датируемых уже средним палеолитом.

Средиземноморская диета

Морепродукты - ежедневный рацион питания у грековДля жителей Средиземноморья, а особенно для греков, морепродукты занимали в рационе ежедневного питания одно из главных мест и в первую очередь это были моллюски — устрицы, морские гребешки и, конечно же, мидии.

Тому есть немало свидетельств и в древнегреческой литературе. Например, Афиней упоминает мидий в своем знаменитом «Пире мудрецов», ссылаясь при этом на не менее известные «Лакомства» Архестрата — одну из первых в истории кулинарных книг, более половины рецептов которой содержали блюда из морепродуктов в тех или иных видах.

На описаниях морских животных из этой книги основан научный трактат Аристотеля «Ихтиология». Тот же Аристотель в «Истории животных», давший первое научное описание известной тогда фауны, отнес мидий в категорию панцирных моллюсков, по современной же классификации они называются двустворчатыми.

Древнегреческая литература

Разнообразные виды морепродуктов в Древней ЭлладеКаких только названий не носили мидии в Древней Элладе: морские именовались меланидами, пресноводные — херамбами. А еще: багрянки, пинны, конхи, теллины.

От одного из их имен — митилос (μίτυλος) произошло и латинское их название — mytilus. Кстати, и название столицы острова Лесбос, известного своими морепродуктами, — Митилини также происходит от этого наименования мидий.

Драгоценный жемчуг из моллюсковА прозвище «меланиды» напрямую восходит к древнему процессу производства природных красителей из получаемых от моллюсков пигментов, ведь по-гречески «мелани» и означает черная краска или черный цвет, вспомним хотя бы меланхолию — «черную желчь».

Возможно, «багрянки» также получили свое имя по этой же причине. Ведь один из самых дорогих в древности багряно‑красных пигментов — пурпур тоже добывался из моллюсков.

Была известна в античном мире и способность двустворчатых моллюсков производить драгоценный жемчуг. А ювелирный материал, получаемый из их раковин, назывался перламутром — «рождающим жемчуг».

Мидии в истории ткачества и… бизнеса

Склеивающее свойство дает возможность держаться на разных предметах под водойНо не менее интересна другая историко‑филологическая линия, связанная с мидиями. Дело в том, что они имеют особые железы, выделяющие клейкое вещество, которое помогает им намертво прикрепляться друг к другу и к различным предметам в толще воды или на морском дне.

Попадая в воду, оно застывает в виде длинных, очень тонких и прочных нитей. Это его свойство было известно еще в Древнем Египте и использовалось при изготовлении тончайших прочных тканей, похожих на шелковые. Такие ткани часто употреблялись при мумифицировании самых знатных вельмож и фараонов.

Клейкие железы помогают скрепляться друг с другомПо-гречески это вещество и ткани из него назывались «виссос» (βύσσος).

Попав в азиатские страны, это слово преобразовалось в «бязь», означавшую тонкую хлопчатобумажную материю, а в конце ΧΙΧ в. превратилось в первую искусственно синтезированную ткань — вискозу.

Сам же процесс ткачества, по-латыни — byssus, возможно, послужил основой для английских busy, business, этимологию которых лингвисты прослеживают назад только до XII в. и не могут объяснить их происхождения. Но это, всего лишь, версия…

Полезные свойства

Продукт обладает полезными свойствами для организмаБогатство вкуса мидий отмечает множество античных авторов, что говорит о широком их распространении в гастрономическом наборе жителей Древнего Средиземноморья.

Отмечаются в древних книгах вкусовые отличия и качество этих морепродуктов, выловленных в разных частях Средиземноморья. Повадки, места распространения, были так хорошо изучены и описаны, а ловля их была настолько доступной, что ею занимались даже древнегреческие мальчишки, продавая затем свой улов торговцам на рынке.

Не менее ценились античными писателями и учеными и полезные качества этих моллюсков. Например, в трактате о здоровье каристийского автора Диокла отмечается необычайные целебные свойства мидий для пищеварения и почек.

Эти суждения древних авторов подтверждаются исследованиями современных специалистов‑медиков и диетологов.

При очень низкой калорийности 75 kKal они содержат в 100 гр:

Хорошее влияние для поддержания иммунитета

  • жиры — 2 гр.;
  • углеводы — 3,4 гр.;
  • белки — 11,7 гр.;
  • минеральные соли кальция — 88 мг;
  • фосфор — 236 мг;
  • железо — 5,8 мг.

А богатое содержание витаминов D, E и группы B, а также ненасыщенных жирных кислот группы Омега‑З обусловливает их антиоксидантное и противоопухолевое действие, положительное влияние на процесс кровообращения и иммунитет.

Однако чрезмерное употребление мидий может нанести и вред в виде аллергических реакций и нарушений пищеварения. Противопоказаны они больным, страдающим заболеваниями крови такими, как: подагра, плохая свертываемость крови.

Как приготовить мидии? Многие способы были описаны еще в античные времена. Самый простой: жарку на гриле упоминал еще Аристофан в комедии «Вавилонянки»: «…Ишь, как поразевали рты — ни дать ни взять как мидии на углях…».

А известнейший древнеримский гурман Апиций Марк Габий в своей кулинарной книге «О поваренном искусстве» давал такой рецепт:

Вкуснейшее блюдо с луком порей

  • лук‑порей, мелко рубленный;
  • зира;
  • чабер средиземноморский (родственник чабреца);
  • пассито — итальянское вино из изюма;
  • сухое виноградное вино.

Сделать из этих ингредиентов соус и готовить в нем мидий.

Замороженные мидии

Легче всего готовить уже очищенные от створок мидии. Просто нужно придерживаться определенных правил при их покупке и размораживании.

Как выбирать

Замороженный морепролукт не должен слипаться между собой

  • выбирая в магазине замороженные морепродукты, такие как мидии, прежде всего обращайте внимание на то, чтобы они не слипались между собой.
  • имели красивый естественный цвет.
  • в пакете с продуктом ни в коем случае не должно быть жидкости.
  • мидии не должны быть покрыты кусочками льда.

Если эти правила не соблюдены, то это означает только одно: продукт уже был однажды разморожен, и употреблять его опасно, им можно серьезно отравиться, особенно когда речь идет о мидиях.

Как размораживать мидии перед приготовлением

Лучший способ разморозить мидии, вынуть пакет из морозильной камеры и оставить его на верхней полке холодильника для постепенного размораживания на 7–8 часов.

Если необходимо разморозить продукт быстро, не стоит использовать для этих целей крутой кипяток. Лучше всего вынуть мидии из пакета и поместить их в дуршлаг. Налить в глубокую посуду теплую воду (40-45 градусов) и поставить сверху дуршлаг с мидиями.

Для быстрой разморозки рекомендуется высыпать мидии в дуршлаг и поставить над теплой водойКак только вода остынет, поменяйте ее. И так до полного размораживания продукта. Все полезные ингредиенты продукта будут сохранены. Можно приступать к приготовлению блюд.

Греческие кулинары предлагают тысячи вариантов приготовления блюд из мидий. Это и плов из мидий, спагетти с мидиями, мидии, приготовленные в белом вине с пряными травами, салат с мидиями.

Мы же с вами приготовим мидии с сыром. Конечно же, с непростым сыром, а с Фетой, куда же без нее в греческом рецепте. Рецепт, который я хочу предложить, — одно из самых популярных и любимых блюд на севере Греции.

Рецепт мидий «саганаки» с греческим сыром Фета

Ингредиенты

  • Что нужно для Саганаки500 гр очищенных размороженных мидий;
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы;
  • 1 перец чили, мелко нарезанный;
  • 1 рюмка узо;
  • 1 сладкий длинный перец, порезанный мелкими кусочками;
  • 250 гр сыра Фета, нарезанного кубиками, 1 пучок петрушки, мелко нарезанной;
  • 1 столовая ложка муки, соль, перец по вкусу;
  • половина чайной чашки оливкового масла.

Способ приготовления

"Саганаки" с греческим сыром Фетой1. Ставим на огонь сковороду с толстыми стенками и наливаем оливковое масло.

2. Когда оно нагреется, кладем мелко нарезанный лук, чеснок, сладкий и горький перец.

3. Обжариваем овощи. Как только овощи станут полумягкими, а лук приобретет золотистый оттенок, наливаем в смесь узо.

4. Когда овощи начнут закипать, кладем в сковороду горчицу, разведенную в 150 мл кипяченной горячей воды.

5. Солим и перчим овощную смесь, и когда она снова закипит, закладываем в сковороду мидии. Доводим блюдо до кипения и кипятим 10–15 минут.

Мидии с овощами6. Разводим ложку муки теплой водой, чтобы не образовались комочки и добавляем ее к мидиям. Чтобы соус не свернулся и в нем не образовались комки, смесь непрерывно помешиваем.

7. Как только мидии закипят, добавим сыр Фету. Поварим все еще 2–3 минуты и выключим огонь.

8. Дадим блюду немного постоять, чтобы оно «дошло» без огня.

9. Теперь переложим «саганаки» на блюдо и сверху посыплем мелко нарезанную зелень.

Можно подавать на стол. Это блюдо очень хорошо сочетается с жареным картофелем.

Как приготовить мидии в створках

Любимая греческая закускаВ створках мидии готовятся очень быстро.
Это блюдо — любимая греческая закуска под узо — очень красиво смотрится на праздничном столе.

Главное, правильно очистить и помыть мидии, чтобы удалить песок, находящийся внутри створок, и он не скрипел на зубах во время еды.

Как правильно чистить мидии в створках

В Греции свежие мидии можно купить в рыбном отделе любого супермаркета или в рыбной лавке. Выбирая морепродукты, следует обратить внимание на то, чтобы створки не были повреждены и закрывались при постукивании.

Праильная чистка продукта от створкиХранить свежие мидии можно лишь несколько часов в холодильнике, но лучше готовить их сразу, как только принесли домой.

Итак, моем мидии под струей чистой воды. Для их отделения от створок можно использовать железную мочалку, которую хозяйки используют для мытья чистки посуды от копоти или пригоревшего жира.

Трём хорошо такой мочалкой створки свежих мидий. Промываем очень тщательно под струей воды несколько раз. Маленьким кухонным ножом очищаем мидии от зеленых усов, торчащих из створок. Все. Можно начинать готовить наше блюдо.

Мидии по-гречески в белом вине

Для приготовления понадобятся:

  • Морские моллюски в белом вине2 кг мидий в створках;
  • 1 стакан белого вина;
  • 1 столовая ложка кукурузной муки;
  • 1 чайная ложка уксуса;
  • 2 чайные ложки горчицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 2 столовые ложки оливкового масла, 1 лавровый лист, петрушка, соль, 2 стакана воды.

Способ приготовления:

Мидии в створках в вине1. Ставим глубокую кастрюлю на огонь, наливаем воду, добавляем в нее чеснок и лавровый лист.

2. Кладем вымытые и почищенные мидии, доводим до кипения и даем им всем раскрыться.

3. Снимаем верхнюю створку мидий и оставляем ту, на которой прилеплена мякоть мидии. Если какие-то мидии останутся закрытыми, немедленно выбрасываем их — скорее всего, они испорченные. Остальные, очищенные от верхних створок, оставляем в стороне.

4. Кастрюлю с бульоном снова ставим на огонь.

5. В отдельной сковороде обжариваем муку на оливковом масле, постепенно добавляя в смесь бульон, а когда соус загустеет, добавим горчицу, уксус и снимаем сковороду с огня.

6. В кастрюлю с бульоном помещаем мидии.

7. Даем им закипеть и провариваем их 1–2 минуты.

8. Аккуратно вынимаем и помещаем в глубокое блюдо, заливаем соусом и даем постоять. Можно посыпать мелко нарезанной петрушкой и подавать на стол.

Это чудесная закуска под узо, гарнира к ней не требуется.
Кали орекси! Приятного аппетита!

Секретами приготовления мидий делилась Екатерина Аравани

Национальный греческий салатЧитайте о секретах рецепта классического греческого салата и чем полезны продукты, входящие в его состав!

Как правильно приготовить настоящий греческий кофе, история популярного напитка — в нашей статье.

Какова калорийность греческого сыра Фета, его полезные свойства и рецепты: https://anygreece.com/polezno/grecheskie-produkty/syir-feta.html».

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Twitter или Google Plus.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail: 

Расскажите друзьям!

Комментариев: 4
  1. Полина

    А мы ели мидий в прошлую поездку, в ресторане в вине, а дома у нас был номер с мини кухней, тушили их с томатом и фетой. Муж пробовал мидий впервые. В ресторане слопал огромную тарелку, под вино они ушли как семечки. А когда приготовила я по рецепту, схожему с тем, что в статье он сказал, что самое лучшее сочетание, мидии и сыр. Советую тем, кто поедет есть их там побольше. Они как и написано в статье очень полезны, а в Греции они еще и свежайшие, прямо с фермы. После них мороженные в Москве даже брать не хочется.

  2. Solncebel

    Я очень люблю морепродукты и кушала очень много мидий. Мидий много разных рецептов и бывает покупаешь или готовишь мидии по одному и тому же рецепту, а вкус совсем разный. Я в Греции не была, а знакомая была, говорит что там вообще мидии готовят очень вкусно, какой бы не был рецепт. Нужно будет когда-то выбраться и попробовать.

  3. Антон Николенко

    Когда с родителями были на Крите, попробовал неочищенные мидии в вине. Вкус оказался не очень приятным, как будто мидии были не первой свежести. Сначала вкус немного горчит, скорее всего из-за вина. А потом, немного пожевав, вообще нет никакого вкуса. Гораздо вкуснее было кушать кальмара, хотя внешний вид щупальцы может оттолкнуть слишком впечатлительных. Еще очень часто на Крите подают улиток, но опять же блюдо на любителя.

  4. Маким Воеводов

    Долго обходил все предложения друзей попробовать наконец мидии, смущал их противный вид. Однако, находясь на отдыхе в Генуе, с девушкой, которая очень любит морепродукты, под шафэ решился скушать этот моллюск. Не сказать что они сказочно вкусны, но не противны уж точно. А так как я занимаюсь в качалке, они вошли в мой рацион, ввиду белковой ценности.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector