Тарамосалат — что это за блюдо, как его готовят и едят в Греции

Тарамосалат - знаменитая греческая закускаАналога у этого традиционного греческого деликатеса нет в национальных кухнях других стран.

Гурманы прозвали это блюдо «красная икра по-гречески», и вот почему.
Основным элементом этой пикантной закуски является рыбная икра, одно из названий которой звучит по‑гречески как тарамас — «Ο ταραμάς».

Из чего готовят «греческую икру»

А поскольку в Греции не добывают ни осетровую, ни лососёвую икру, то для производства этой замечательной закуски используют ассорти из рыбной икры разных видов.

Это может быть как тресковая, так и икра пресноводных рыб — карпа, сазана и других, засоленная особым способом.

Сначала её вынимают из рыбной брюшины вместе с мембраной, круто солят и помещают в деревянные бочки, в которых та хранится около недели. Затем освобождают икру от мембраны и основа для прекрасной закуски‑мезе готова.

Тарамас можно купить в любой бакалейной лавке или супермаркете. Причём по цветовой гамме икра может быть и белой и красной.

Преимущественный натуральный цвет икры пресноводных — белый, но в 50‑е годы прошлого столетия её стали подкрашивать пищевыми красителями, чтобы она приобрела красный цвет. А делают это для того, чтобы придать «товарный» вид икре дешёвых сортов рыб, дабы та походила на более дорогую лососёвую.

к меню ↑

Великий пост и тарамосалат

Греция — страна православного христианства, один из его оплотов. Церковь активно участвует в общественной жизни, а ещё совсем недавно она являлась одним из активных институтов государства.

Вся общественная жизнь в стране связана с церковным календарём. Здесь активно почитаются православные традиции, отмечаются все церковные праздники, а некоторые из них являются государственными.

Например, первый день Великого поста Чистый понедельник (Καθαρά Δευτέρα) — это общегреческий национальный праздник, один из любимых и повсюду отмечаемых, объявлен выходным днём.

Первый день Великого поста
Он знаменует последний день весёлого Карнавала и переход к строгому Великому посту.

Чистый понедельник жители Эллады стараются провести на природе с семьёй и друзьями, устраивая пикники, где прямо на траве или морском песке накрывают импровизированные столы.

Отличный отдых на природе
На которых в изобилии присутствуют различные традиционные постные блюда:

  • лагана;
  • халва;
  • долмадакиа;
  • блюда из фасоли;
  • солёные овощи;
  • морепродукты;
  • и конечно, называемый греками «Альфой и Омегой» Великого поста тарамосалат.
к меню ↑

Тирис и Тарамас (Ο Τυρής και ο Ταραμάς)

Традиция приготовления этого блюда в Чистый понедельник, а затем и в дни Великого Поста имеет древние корни.

За три недели до Великого поста в Греции традиционно начинается проведение карнавалов и карнавальных шествий — время которых называют в стране «Апокриес», что в переводе означает «без мяса».

Проводы зимы в Греции
Эти традиции берут своё начало от Антистериона — знаменовавшего приход весны античного праздника, устраивавшегося в честь бога Диониса.

В эти дни повсеместно проходили яркие театрализованные шествия, разыгрывались уличные представления, отображавшие сцены из жизни древних эллинов и их олимпийских богов.

Древнегреческие Антистерии и стали прообразом более поздних карнавальных празднеств.

В наше время эти античные традиции стали активно возрождаться энтузиастами.

Так в городке Мессини на полуострове Пелопоннес карнавальный парад заканчивается глубокой ночью в последнее воскресенье перед Великим постом театрализованной сценкой, называемой «Спор между Тирисом и Тарамасом».

В представлении принимают участие два человека, один Тирис — тучный, с большим брюхом, символ разгула и жадности. Другой Тарамас — худой и подтянутый, символ самоконтроля и воздержанности.

Встреча весныПостроенный на импровизированном шуточном диалоге между двумя этими персонажами спор всегда заканчивается победой Тарамаса, призывающего православных в последующие дни поста к воздержанию от скоромных блюд, уверяя их, что именно тарамосалат станет для них и деликатесом, и питательным блюдом в эти тяжёлые сорок дней сурового воздержания.

Вот так в пятидесятые годы прошлого столетия в Мессини и появился тарамосалат. А затем это блюдо распространилось по всей Элладе.

Пришло время поделиться рецептом этой замечательной греческой закуски, которая станет прекрасным и вкусным дополнением как к повседневному, так и к праздничному столу.

к меню ↑

Классический рецепт тарамосалата

В различных районах Греции хозяйки готовят терамосалат по‑разному, где‑то используют хлеб, лук и белую без подкраски тараму, где‑то вместо хлеба используют мятый картофель и кладут в массу чеснок и зелень. Все зависит от вкуса и предпочтений хозяйки. Мы же приготовим тарамосалат по классическому рецепту моей бабушки.

Ингридиенты:

Пошаговая инструкция приготовления

  • 250 г. рыбной икры. Это примерно ½ чайной чашки;
  • мякиш старого хлеба, примерно 1½ чайной чашки;
  • 1 крупная луковица;
  • оливковое масло — 1½ чайной чашки;
  • сок 2~3 лимонов;
  • несколько оливок сорта Каламон для украшения.

Далее:

1. Промойте тщательно икру в тёплой воде и очистите её от остатков мембраны. Затем положите её в блендер и хорошо взбейте, постепенно подливая к смеси оливковое масло.

2. Замочите на несколько минут хлебный мякиш в воде или обезжиренном молоке. После того как хлеб впитает всю жидкость, тщательно его выжмите и добавьте к протёртой икре, затем ещё раз тщательно взбейте смесь.

3. Луковицу натрите на мелкой тёрке, дайте стечь соку, затем добавьте к тараме.

4. Ещё раз взбейте массу постепенно добавляя лимонный сок.

5. Выложите тарамосалат в глубокую креманку и украсьте оливками и зеленью. Можно подавать на стол.

Кали орекси! Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Twitter или Google Plus.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail: 

Расскажите друзьям!

Нет комментариев

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector