Стручковая фасоль: чем полезен национальный греческий блокбастер?

Известный всему миру итальянский писатель Умберто Эко заметил: «Если бы не бобовые, человечество вряд ли бы дожило даже до средневековья». И трудно с ним не согласиться.

Бобовые, в частности, горох, нут, чечевица, фасоль были одними из самых древних и распространенных овощных культур, издавна употреблявшихся в пищу. Однако, у ученых нет полных и достоверных сведений, какие именно бобовые выращивались в древности, и в каком виде они использовались для приготовления пищи.

Наша же речь пойдет о фасоли, и не просто о ней, а об особом ее виде — стручковой, которая любима и почитаема во многих странах мира. Фасоль обыкновенная и фасоль стручковая относятся к бобовым культурам вида Phaseolus.

Утверждают, что она была привезена в Европу в XVI веке испанскими конкистадорами-мореплавателями из Нового Света, а затем только постепенно стала распространяться в других частях света. Так ли это на самом деле? Откуда это растение попало к нам на стол? Что правда, а что вымысел? Попробуем приоткрыть покров тайны и проследить путь «фасолевой» лодки в океане времени…

Немного истории

Кстати о лодке, слово фасоль — фасеолос (φασεολος), греческого происхождения. Так древние греки называли лодки с длинным и узким корпусом. Думается, и растение было так названо, потому что фасолевый стручок очень напоминает форму древних лодок.

В Древней Греции перемолотую фасоль вместе с ячменной мукой использовали для приготовления постного хлеба. Греческий ученый-врач Гиппократ для лечения больных употреблял пророщенные зерна фасоли.

Он говорил, что они придают ясность уму, и силу всему организму. А еще раньше, в период зарождения микенской культуры на полуострове Пелопоннес, фасолевый боб играл важную роль в священных хтонических ритуалах, посвященных богине Кидариа.

[direct3]

Загадочное плато Фенео

На Пелопоннесе, недалеко от Коринфа, в живописной долине, расположенной между горами Киллини и Ароаниа, есть загадочное место, по своей форме, напоминающее воронку— плато Фенео.

Его ландшафт называют одним из самых живописных на полуострове. Это место считают, благодаря его экологической чистоте и природным условиям, идеальным для выращивания традиционных сельхозпродуктов высшего качества.

Однако, очень немногие знают мифологическое и историческое прошлое этого места. Самым интересным и значительным фактом истории этого края является, то что он был издревле неразрывно связан с культом богини земледелия и плодородия Деметры, в которую в доисторические времена воплотилась еще более древняя местная богиня Кидариа.

По преданию, Деметра-Кидариа, искавшая свою пропавшую дочь, останавливалась на ночлег в домах местных жителей, обратившись земной женщиной.

Чтобы отблагодарить их за оказанный прием, она подарила им в награду зерна фасоли. Жители долины в честь этого события построили у подножия горы Киллини святилище, посвященное богине.

По свидетельству Павсания, ритуальные празднования проводились здесь вплоть до II в н. э. Причем в один год они носили имя богини Деметры, а на другой — Кидариа. В ходе церемонии главный жрец надевал маску, изображавшую богиню.

Участники ритуала взывали к силам земли, чтобы они смилостивились над ними и дали хороший урожай. Молитвы, сопровождались песнопениями и ритуальными танцами, один из которых назывался, в честь самой богини, «кидарис».

[direct2]Заканчивался ритуал тем, что маску жреца вместе с различным семенами, в том числе и фасоли, прятали до следующего года в тайнике и давали клятву, что будут хранить эту тайну и никому ее не откроют.

С тех давних пор много воды утекло, но, что интересно, жители этой долины до сих пор почитают фасоль, как самый изысканный и уникальный продукт.

А в память о древней богине у местных жителей остался лишь один интересный обычай — девушкам-невестам в приданое обязательно кладут, как символ благополучия и изобилия, полотняный мешочек, наполненный фасолью.

На территории плато Фенео выращиванием разнообразных овощей занимаются 172 фермерских хозяйств. Общая площадь сельхоз-посадок на плато около 5000 гектар, из них 2500 гектар занимает стручковая фасоль. Ежегодно на этих площадях выращивается до 500 тонн фасоли.

Стручковая фасоль— спасительница

Многие пожилые люди в Греции считают стручковую фасоль своей спасительницей. Моя бабушка говорила, что она выжила в голодные военные и послевоенные годы благодаря стручковой фасоли.

И ведь это действительно так. Фасоль в Греции можно выращивать почти круглый год. Это прекрасный источник витаминов, белка, целого спектра минеральных солей, так необходимых молодому растущему организму. А блюда из нее получаются сытными и вкусными.

Поэтому в нашем доме к стручковой фасоли относились с особым трепетом. Помню, как мы ходили с бабушкой на рынок покупать овощи.

Каких только видов стручковой фасоли не было на прилавках у продавцов:

• длинные стручки, похожие на зеленые макароны, которые греки так и называют «макаронья»;
• толстые и мясистые, все в красно-розовых крапинках, похожие на маленьких рыбок — «барбунья» (барабулька);
• зеленые изогнутые стручки, похожие на турецкий ятаган «туркика фасолья» (турецкая фасоль).

Все виды просто трудно описать, одним словом, на любой вкус и кошелек. Женщины покупали фасоль целыми сумками, чтобы хватило на всю неделю. Но это было в далекие семидесятые…

Потом стручковую фасоль незаслуженно обидели, жизнь постепенно налаживалась, на столах все чаще стали появляться мясные продукты, а сами греки начали посещать новомодные рестораны быстрого питания.

Фасоль объявили пищей бедняков, и стали к ней относиться пренебрежительно. Но результат таких изменений в пищевых традициях сразу же дал о себе знать. Люди все чаще стали страдать от ожирения, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний.

[direct4]

Появление понятия средиземноморской диеты вновь расставило все по своим местам. Забытая фасоль снова начала царствовать на греческом столе. Внутреннее потребление стручковой фасоли на сегодняшний день составляет около 30 000 тонн в год.

Самые известные фермерские хозяйства по ее производству расположены на территории всей Греции, начиная с северных районов Флорина, Касторья, Кавала, и, заканчивая Центральной Грецией и полуостровом Пелопоннес.

Выращиваемая ими продукция кормит всю Грецию. Фермеры шутят: «Стручковый боб стал национальным блокбастером». Так стручковая фасоль стала вновь всеобщей спасительницей.

Как готовят греческие кулинары?

Стручковая замороженная фасоль

В наше время, когда греческие женщины перестали быть домохозяйками и пошли работать, им не хочется тратить свое свободное время только на приготовление еды для семьи.

И, хотя в Греции свежую фасоль можно найти в продаже летом и зимой, облегчая свою жизнь, хозяйки часто используют замороженные овощи. Особенно когда речь заходит о стручковой фасоли.

Процесс подготовки самих стручков — их чистка и нарезка, занимает гораздо больше времени, чем приготовление самого блюда.
Тем более, что фасоль сохраняет почти все свои полезные свойства и в замороженном виде.

Нужно только знать, как правильно ее приготовить, чтобы она была вкусной, красивой и полезной.

Блюдо, которое хочу вам предложить готовиться очень быстро и также быстро съедается.

Обратите внимание, что для приготовления этого блюда стручковая фасоль не нуждается в предварительной разморозке.

Овощное рагу из стручковой фасоли с кабачками

Для приготовления рагу вам понадобится:
[direct]

• 1 кг замороженной стручковой фасоли;
• 1/3 чайной чашки оливкового масла;
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная;
• 2 крупные картофелины, разрезанные на 4 части;
• 2 кабачка цуккини, нарезанные кубиками;
• 3–4 свежих томата, пропущенных в блендере;
• половина чайной ложки орегано;
• 1 пучок нарезанной петрушки;
• 2–3 зубчика чеснока;
• соль-перец.

Как приготовить блюдо

1. Ставим на огонь большую антипригарную кастрюлю и наливаем в нее оливковое масло, кладем лук и пассируем его пару минут, периодически помешивая, до прозрачности.

2. Затем к луку добавляем картофель, обжаривая и перемешивая все вместе 6–8 минут.

3. Теперь можно добавить кабачок и замороженные стручки фасоли.

4. Тушим всю массу в течение 5 минут.

5. После добавления нарезанных помидоров, чеснока и орегано тушим еще 6 минут, пока фасоль не станет мягкой, но не разваренной.

6. Добавляем петрушку, солим и перчим блюдо.

7. Доводим его до кипения, но не кипятим.

Все, наше рагу готово!

[direct3]

Приготовление свежей стручковой фасоли

Чтобы приготовить свежую зеленую фасоль, ее нужно очистить от грубых волокон, нарезать на кусочки средней величины.
Затем вымочить 10–15 минут в холодной воде.

Свежую фасоль перед началом приготовления самого блюда необходимо пробланшировать в кипящей воде от 6 до 8 минут. Затем, откинув стручки на дуршлаг, дайте стечь воде. Фасолевые стручки подготовлены. Можно приступать к приготовлению самого блюда.

Готовить мы будем стручковую фасоль с куриными ножками в духовке. Такое блюдо готовила моя бабушка в воскресные дни, когда вся семья была в сборе, и можно всем вместе насладиться его вкусом и ароматом.

Узнайте прямо сейчас всё о любимых в Греции барабульке и хамсе.

О том, какие крепкие спиртные напитки пьют в Греции читайте в увлекательном обзоре.

Ни один греческий стол не обходится без традиционного деревенского салата, как правильно его приготовить подробно описано здесь.

Рецепт свежей стручковой фасоли с куриными ножками в духовке

Для этого блюда нам понадобится:

• 1 кг. куриных ножек;
• 1 кг. стручковой свежей фасоли;
• 5–6 очищенных от кожицы и мелконарезанных помидоров;
• 3 сладких разноцветных перца;
• 2 больших луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• оливковое масло — ½ стакана;
• соль-перец.

Это блюдо лучше готовить в керамической посуде с высокими бортами.

Ставим на огонь большую сковороду и наливаем оливковое масло. Кладем в сковороду мелко нарезанный лук и чеснок, разрезанный на четыре части, и чуть их обжариваем до состояния прозрачности.

Добавляем в сковороду нарезанный полосками перец и куриные ножки. Обжариваем ножки со всех сторон вместе с овощами, хорошо все перемешивая. Как только ножки начнут приобретать золотистый цвет и дадут сок, солим и перчим.

Перекладываем все в керамическую жаровню. Добавим нарезанные помидоры и фасоль. Выставив духовку на 180 градусов, тушим блюдо 40–45 минут под закрытой крышкой.

Если понадобится, можно добавить немного воды. Затем снимаем крышку и даем ножкам зарумяниться (10–15 минут). Все. Блюдо готово. Можно пробовать.

Приятного всем аппетита! Кали орекси!

Секретами приготовления фасоли делилась Екатерина Аравани