Пасха в Греции: Кафара Дефтера — начало сорокадневного поста

Самым важным и, конечно же, одним из самых древних и любимых праздников в Греции, считается Светлая Пасха — день, знаменующий чудесное воскрешение Иисуса Христа.

Празднованию его предшествует Великий пост, длящийся 48 дней вплоть до Великого Пасхального воскресенья, а начинается Пасха с Чистого Понедельника (Кафара Дефтера), который является в Греции официальным праздничным нерабочим днем.

Кафара Дефтера (Καθαρά Δευτέρα)

В день Чистого Понедельника, установленного в память о том, что Иисус Христос сорок дней постился в пустыне, православные христиане готовятся к духовному и физическому очищению, отмечая начало предпасхальной Четыредесятницы (Σαρακοστή).

Этот праздник объединяет в себе одновременно как религиозно-православные, так и складывавшиеся веками старинные народные обычаи и обряды Греции.

Чистка медной посуды и выпекание лаганы

В Чистый понедельник, помолившись и испросив прощения у Господа Бога, а также у всех родных и близких, греческие женщины по давней традиции отмывали и начищали до блеска всю медную и железную посуду, другую кухонную утварь, предназначенную для приготовления мясных блюд, развешивая ее затем на кухне, чтобы выветрить «мясной дух» и в знак того, что она не пригодится до самого окончания поста.
От такого всеобщего очищения и произошло название этого праздника — «Чистый понедельник».

Обязательным ритуалом в этот день был замес и выпечка бездрожжевого пресного хлеба — «лаганы», щедро посыпанного зернами кунжута. Его едят в первую неделю поста в знак памяти об указании, данном Богом израильтянам накануне Исхода из Египта, включить в пищу употребление пресного хлеба.

Хотя, в Элладе обычай выпекать такой пресный, не прошедший сбраживания хлеб существовал еще в древнейшие, языческие, времена. Например, Аристофан в своих комедиях упоминает подобный хлеб, как «десерт бедных».

В некоторых селах вместе с обычным хлебом-лаганой изготавливали и своеобразную «лагану-календарь», которую называли кира‑Сарокости (κυρά-Σαρακοστή) — госпожа Четыредесятница, в знак того, что этот календарь отсчитывает время предпасхального поста.

Хлеб-календарь формировали в виде удлиненной женской фигурки с семью ногами, символизирующими семь недель поста.

Женское лицо имело глаза и нос, но рот либо не был обозначен, либо вместо него на лице фигурки присутствовал крест в знак того, что в течение поста нельзя есть ничего, кроме постных блюд.

Каждую субботу, утром перед молитвой, отламывали одну ногу от фигурки и съедали.

В последнюю, предпасхальную субботу съедали последнюю ногу в которой были запечены сухофрукты: курага или инжир, чтобы «подсластить» завершающий, самый тяжелый постный день перед светлым днем Пасхи.

Что ещё готовят в Чистый понедельник

Кроме пресного хлеба-лаганы, в Чистый понедельник на столе у православных греков обязательно присутствуют и другие постные блюда:

Тарама — рыбная икра трески или морского карпа, которая здесь считается одним из лучших видов икры. Обычно из нее готовят блюдо, называемое «тарамосалата», с добавлением к икре картофельного пюре или размельченного белого хлеба и оливкового масла с соком лимона.
С 1950 года в рекламных целях в тресковую икру стали добавлять пищевой краситель алого цвета, отчего икра приобретала розовый оттенок, а само блюдо стало красиво смотреться на праздничном столе ярким акцентным пятном.

Халва, считающаяся обычным традиционным десертом у всех балканских народов. Но это блюдо нисколько не похоже на ту халву, которую изготавливают из семечек подсолнуха. Оно выпекается из теста, сделанного на манной крупе с добавлением виноградного сусла и медового сиропа, иногда в такую халву добавляют тахин. Греки едят это блюдо с лимонным соком и корицей.

Всевозможные морепродукты, такие как мидии, кальмары, осьминоги и другие морские животные, которые считаются «бескровными» существами и могут употребляться в пищу во время поста.

Оливки и овощные блюда — разнообразные салаты, постные голубцы из виноградных листьев — далмадакья, блюда из фасоли и гороха, а также различные соленья.

Такие постные столы обычно старались накрыть на природе, прямо на траве или на морском побережье, устраивая своеобразные пикники, превращавшиеся в народные гулянья с песнями, танцами, выпиванием вина и обязательным запуском в небо бумажных змеев, без которых не обходится этот всеобщий народный праздник с его древними традициями, имеющими в различных районах Греции свои местные особенности.

Интересные обычаи в некоторых районах Греции

Кýлума (Κούλουμα) в Афинах

Так, например, у афинян когда-то Чистый понедельник носил название Кулума (koulouma) и под этим именем раньше он праздновался во всей Византийской империи.
Этиология этого слова до конца неясна, существует множество версий и различных мнений этнографов. Одни из них считают, будто это название произошло от латинского слова koulouma, имеющего значение «куча, множество», объясняя его тем, что много народу собиралось в этот день, завершая карнавальные празднования песнями и танцами.

Другие полагают, что термин является чисто афинским и произошел от другого значения слова кулума — колонна. Так называли в древних Афинах тридцать колонн храма Зевса Олимпийского, расположенного на склонах холма Филопаппу (Φιλοπάππου), где многие столетия подряд, вплоть до Первой мировой войны, афиняне собирались в этот день на пикник.

С раннего утра и до позднего вечера в ознаменование окончания Карнавала и встречи Великого поста афинские жители пили и ели, а также танцевали и веселились под звуки латерны, на которой играли странствующие музыканты, а на закате солнца вокруг храма Зевса Олимпийского афинские молочники блестяще исполняли народный танец тсамико (τσάμικο).

А в других районах Эллады праздник приобрел местные, индивидуальные черты, имеющие свои, древние и уникальные, корни.

Война муки и сажи (Αλευρομουτζούρωμα) в Галаксиди (Пелопоннес)

Так называется обычай, который соблюдают жители города Галаксиди, расположенного на полуострове Пелопоннес. В день праздника горожане собираются на центральной рыночной площади, держа в руках пакеты с мукой или сажей.

Разделившись на два лагеря, они начинают бросать друг в друга свои приношения, стараясь вымазать мукой или сажей соперников с ног до головы. Победителями признаются те, у кого жертв окажется больше.

Такая потеха пришла в Грецию из древней Византии, когда по окончании Карнавала шуты и паяцы, принимавшие в нем участие, высыпали друг на друга остатки своеобразного грима, которым мазали свои лица для карнавальных шествий.
Черная сажа олицетворяла «плохих» людей, а белая мука — «хороших», постоянная и непримиримая борьба между которыми велась согласно старинным преданиям.

Так древние византийцы прощались с веселым праздником Карнавала и вступали в эпоху поста и смирения.

Женитьба Кутрули (Ο Γάμος του Κουτρούλη) в Мефони

В местечке Мефони празднование начала поста начинается с имитации брака, который состоялся здесь когда-то, в XIV веке, и был возрожден в наши дни как пародия и сатира на строгие брачные законы и правила и веселый гимн торжеству настоящей любви.

На центральной городской улице воздвигаются трибуны, где проходит шуточный судебный процесс над театральным персонажем — господином Кутрули, который существовал в реальности и был жителем Мефони.
У него была незаконная связь с женщиной, которая уже состояла в браке. Женщина получила развод через суд, но местный епископ его запретил.

Суд, в шуточной форме рассматривая иск бывшего супруга женщины о незаконном сожительстве его жены с господином Кутрулисом, отменяет запрет и разрешает, ко всеобщему удовольствию местных жителей, заключить законный брак между влюбленными.

Окончание судебного процесса завершается народными гуляньями и всеобщим ликованием.

На площади устанавливают столы, где всем присутствующим предлагаются постные блюда: лагана, тарама, фасоль, и местные жители веселятся до утра под звуки народной музыки.

Ага в деревне Места (остров Хиос)

На острове Хиос празднование Чистого понедельника начинается со старинного обычая, называемого Ага и берущего свое начало со времен турецкого владычества.

Всем известно, что на Хиосе растут уникальные деревья, смола которых — мастика, или мастиха, используется и как лекарственное средство, и как ароматизатор в пекарском и винном производстве. Хиосская мастика ценилась всегда на вес золота.

Именно с мастикой и связан шуточный суд, происходящий на центральной площади хиосской деревни Места.

Во времена турецкого господства наместник Ага Сакиз Эмин-паша учредил строгие монопольные законы по производству и использованию мастики.

Каждую осень вместе со своими помощниками он забирал у местных жителей половину урожая ценной смолы в пользу турецкого султана, а другую половину старался изъять у них в свою собственную пользу, подвергая их судебным преследованиям.

Обиженные крестьяне, возмущаясь несправедливостью турецких наместников, придумали этот шуточный суд, которого не может избежать ни один участник празднеств.

С самого утра на центральной деревенской площади восседают судьи под председательством ряженого наместника Аги и в сатирической форме вершат свой суд.

Каждому присутствующему на площади присуждается своеобразный шуточный«штраф», а собранные средства идут на нужды местной культурной ассоциации. После суда все «осужденные» должны протанцевать традиционный местный танец, а затем испробовать постную закуску и местное вино, приготовленные специально к этому веселью.

Языческие празднования встречи весны и начала нового года в древнем Риме — «мартовские иды» постепенно превратились в народных традициях в безудержные карнавальные веселья, предшествующие самому строгому периоду христианского воздержания и смирения — Великому посту.

А мостиком между ними, осуществляющим переход от телесной радости повседневности к духовной радости вечности и бессмертия, служит светлый день Чистого понедельника.

О начале Пасхального периода в Греции рассказывала Екатерина Аравани