Пасха в Греции: Кафара Дефтера — начало сорокадневного поста

Запуск воздушных змеев на Чистый понедельник в ГрецииСамым важным и, конечно же, одним из самых древних и любимых праздников в Греции, считается Светлая Пасха — день, знаменующий чудесное воскрешение Иисуса Христа.

Празднованию его предшествует Великий пост, длящийся 48 дней вплоть до Великого Пасхального воскресенья, а начинается Пасха с Чистого Понедельника (Кафара Дефтера), который является в Греции официальным праздничным нерабочим днем.

Кафара Дефтера (Καθαρά Δευτέρα)

В день Чистого Понедельника, установленного в память о том, что Иисус Христос сорок дней постился в пустыне, православные христиане готовятся к духовному и физическому очищению, отмечая начало предпасхальной Четыредесятницы (Σαρακοστή).

Этот праздник объединяет в себе одновременно как религиозно-православные, так и складывавшиеся веками старинные народные обычаи и обряды Греции.

Чистка медной посуды и выпекание лаганы

Около церкви члены церковной  общиныВ Чистый понедельник, помолившись и испросив прощения у Господа Бога, а также у всех родных и близких, греческие женщины по давней традиции отмывали и начищали до блеска всю медную и железную посуду, другую кухонную утварь, предназначенную для приготовления мясных блюд, развешивая ее затем на кухне, чтобы выветрить «мясной дух» и в знак того, что она не пригодится до самого окончания поста.
От такого всеобщего очищения и произошло название этого праздника — «Чистый понедельник».

Обязательным ритуалом в этот день был замес и выпечка бездрожжевого пресного хлеба — «лаганы», щедро посыпанного зернами кунжута. Его едят в первую неделю поста в знак памяти об указании, данном Богом израильтянам накануне Исхода из Египта, включить в пищу употребление пресного хлеба.

Хлеб лагана - традиционно выпекается  в Чистый понедельник

Хотя, в Элладе обычай выпекать такой пресный, не прошедший сбраживания хлеб существовал еще в древнейшие, языческие, времена. Например, Аристофан в своих комедиях упоминает подобный хлеб, как «десерт бедных».

В некоторых селах вместе с обычным хлебом-лаганой изготавливали и своеобразную «лагану-календарь», которую называли кира‑Сарокости (κυρά-Σαρακοστή) — госпожа Четыредесятница, в знак того, что этот календарь отсчитывает время предпасхального поста.

Хлеб "Кирасарокости"Хлеб-календарь формировали в виде удлиненной женской фигурки с семью ногами, символизирующими семь недель поста.

Женское лицо имело глаза и нос, но рот либо не был обозначен, либо вместо него на лице фигурки присутствовал крест в знак того, что в течение поста нельзя есть ничего, кроме постных блюд.

Каждую субботу, утром перед молитвой, отламывали одну ногу от фигурки и съедали.

В последнюю, предпасхальную субботу съедали последнюю ногу в которой были запечены сухофрукты: курага или инжир, чтобы «подсластить» завершающий, самый тяжелый постный день перед светлым днем Пасхи.

Что ещё готовят в Чистый понедельник

Кроме пресного хлеба-лаганы, в Чистый понедельник на столе у православных греков обязательно присутствуют и другие постные блюда:

Тарама — рыбная икра трески или морского карпа, которая здесь считается одним из лучших видов икры. Обычно из нее готовят блюдо, называемое «тарамосалата», с добавлением к икре картофельного пюре или размельченного белого хлеба и оливкового масла с соком лимона.
Постный стол на Чистый четвергС 1950 года в рекламных целях в тресковую икру стали добавлять пищевой краситель алого цвета, отчего икра приобретала розовый оттенок, а само блюдо стало красиво смотреться на праздничном столе ярким акцентным пятном.

Халва, считающаяся обычным традиционным десертом у всех балканских народов. Но это блюдо нисколько не похоже на ту халву, которую изготавливают из семечек подсолнуха. Оно выпекается из теста, сделанного на манной крупе с добавлением виноградного сусла и медового сиропа, иногда в такую халву добавляют тахин. Греки едят это блюдо с лимонным соком и корицей.

Всевозможные морепродукты, такие как мидии, кальмары, осьминоги и другие морские животные, которые считаются «бескровными» существами и могут употребляться в пищу во время поста.

Оливки и овощные блюда — разнообразные салаты, постные голубцы из виноградных листьев — далмадакья, блюда из фасоли и гороха, а также различные соленья.

Праздничный стол Кафара Девтера

Такие постные столы обычно старались накрыть на природе, прямо на траве или на морском побережье, устраивая своеобразные пикники, превращавшиеся в народные гулянья с песнями, танцами, выпиванием вина и обязательным запуском в небо бумажных змеев, без которых не обходится этот всеобщий народный праздник с его древними традициями, имеющими в различных районах Греции свои местные особенности.

Обычай запуска бумажных змеев в день Кафара Девтера

Интересные обычаи в некоторых районах Греции

Кýлума (Κούλουμα) в Афинах

Так, например, у афинян когда-то Чистый понедельник носил название Кулума (koulouma) и под этим именем раньше он праздновался во всей Византийской империи.
Этиология этого слова до конца неясна, существует множество версий и различных мнений этнографов. Одни из них считают, будто это название произошло от латинского слова koulouma, имеющего значение «куча, множество», объясняя его тем, что много народу собиралось в этот день, завершая карнавальные празднования песнями и танцами.