Фасолевый суп «Фасолада» — любимое блюдо греческих семей

Если спросить любого путешественника, каким национальным блюдом он охарактеризовал бы разные страны, то все как один скажут: в Италии — это спагетти, во Франции — луковый суп, в Японии — суши, а в Португалии — блюда из трески.

Однако, насчёт Греции мнения разойдутся: одни будут утверждать, что это мусака, хотя, на самом деле её здесь подают в основном туристам.

Другие скажут — баранина на вертеле, но тут её едят в основном по праздникам.

Третьи будут говорить, что это сувлаки. Действительно, они очень популярны в Греции, но по большей части, как местная разновидность фаст‑фуда.

И мало кто догадывается, что по‑настоящему народным семейным блюдом в повседневном меню греков, особенно в дни постов, является фасолада (φασολάδα) — суп из сушёной белой фасоли на овощном бульоне с добавлением лимонного сока, жареного лука, томатов и разных других овощей, а также пряных и острых специй.

Немного исторических фактов

Подобные похлёбки и супы также традиционны в рационе многих других стран Восточного Средиземноморья таких как Кипр, Турция, Египет.

Однако, именно в Греции, в 1930-е, во время правления диктатора Иоанниса Метаксаса, который мечтал построить Третий Греческий Рейх, основанный на сугубо древнегреческих и византийских идеях и концепциях, фасолада, как ни курьезно это звучит, была торжественно объявлена, чисто национальным греческим блюдом.
И это совсем неслучайно!

Фасолевая похлёбка, наряду с блюдами из таких бобовых, как чечевица, зелёная и сушёная фасоль, была в почёте уже у древних эллинов.

Она считалась одним из главных ритуальных блюд на празднике в честь бога Аполлона, называемом Pyanepsia (Πυανέψια), что в буквальном переводе с древнегреческого означает «время варки бобов».

Этот праздник проводился в афинском районе Тисио в 7‑й день четвёртого месяца (с 23 сентября по 22 октября) аттического календаря и был посвящён победе героя Тесея над критским чудовищем Минотавром.

Когда Тесей отправился на Крит сразиться с грозным чудовищем, он по пути посетил священный остров Делос, чтобы принести жертвы и дары в храм Аполлона.
Там он поклялся, что, если победит Минотавра, то каждый год будет приносить жертвы богу Аполлону, а также украшать ветви священного оливкового дерева различными дарами.

Когда герой возвращался на родину, к седьмому дню плавания на корабле закончились все съестные запасы, осталась только горсточка ячменя и сухой фасоли. Один из друзей Тесея приготовил похлебку из этой фасоли и накормил всю команду замечательным супом, который спас их от голода.

Так, фасолада стала у афинян самым почитаемым блюдом.

В наши дни не только в Афинах, но и во многих провинциях, а также на островах проводят праздники фасолевого супа, в которых участвует большинство жителей этой местности.

Проводятся конкурсы на лучшее приготовление фасолады, которую варят в больших котлах, чтобы можно было накормить похлёбкой всех желающих.

На празднике всегда царит веселье, местные народные коллективы выступают с песнями и танцами. Самый известный такой праздник проводят в местечке Преспа в Северной Греции, где выращивают и собирают большие урожаи фасоли.

Портится погода, ожидаются дожди и грозы — пришло время фасолады!

Классический рецепт традиционного фасолевого супа

Надо сказать, что греческая фасолада готовится из белой фасоли и больше напоминает густую похлёбку или овощное рагу, чем жидкий суп, к которому привыкли россияне.

Компоненты похлёбки:

• 500 гр. белой крупной сушёной фасоли, предварительно замоченной в большой кастрюле с достаточным количеством воды на 12 часов.
• 2 моркови, очищенных и мелко нарезанных;
• томатное пюре из 4‑5 свежих натёртых на тёрке томатов (примерно стакан);
• 1 крупная луковица, порезанная на мелкие кубики;
• 1 сладкий болгарский и 1 жгучий перец‑чили, очищенные от семян и нарезанные некрупными дольками;
• ¼ часть корня сельдерея, измельчённая на тёрке;
• 3‑4 веточки свежего сельдерея, мелко нарубленного;
• сок 1 лимона;
• петрушка, мелко нарезанная;
• примерно 4‑5 столовых ложек оливкового масла;
• паприка сладкая;
• и соль по вкусу.

Как будем готовить

1. Фасоль, которая была предварительно замочена на 12 часов в проточной воде, хорошо промоем, и опять зальём небольшим количеством холодной воды.
2. Поставим кастрюлю на огонь, доведём до кипения и дадим провариться фасоли ещё 5-10 минут.
3. Затем сольём воду, хорошо промоем и снова зальём бобы холодной водой так, чтобы она прикрывала их примерно на 2 пальца.
4. Варим фасоль 1,5‑2 часа до тех пор, пока бобы не станут мягкими на небольшом огне.
5. Пока варится фасоль, обжариваем в глубокой сковороде с 2‑3 ложками масла: сначала лук, затем добавляем морковь и через несколько минут болгарский перец, томатную пасту, а затем корень сельдерея.
6. В бульон с бобами добавляем обжаренные овощи.
7. Накрываем кастрюлю крышкой и пусть суп, на очень слабом огне, варится до тех пор, пока не будет похож на густой соус.
8. Соль, жгучий перец и оставшееся оливковое масло добавляем в кастрюлю за 5 минут до полной готовности фасолады.

Подаём суп посыпав его зеленью и добавив по вкусу лимонного сока. Прекрасно подойдут к похлёбке маслины и тарамосалат.

Приятного аппетита! Кали орекси!

О фасолевом супе рассказала Екатерина Аоравани